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Lipídio
Description
Mapa mental
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fosfolipídio
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ldl
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biologia
Mind Map by
Eduarda Vargas
, updated more than 1 year ago
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Created by
Jhenyfer Constantino
almost 9 years ago
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Eduarda Vargas
about 3 years ago
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Lipídio
Cadeia curta
Até 6 ácidos graxos
Ex: gordura do leite
Cadeia média
6-11 ácidos graxos
Ex: óleo de côco
Cadeia longa
12-24 ácidos graxos
Ex: óleo de peixe
Ácido graxo CIS
H¨\___/¨H
Mesmo lado da ligação
Ex: alimentos "naturais" como óleos, peixes
Ácido graxo trans
H¨\..H
Lado oposto à ligação
Ex: gordura hidrogenada
Hidrogenação
Incorporação de hidrogênio na cadeia, as ligações CIS passam a ser trans
Vantagens
Shelf life, cremosidade e características organolépticas
Desvantagens
Gordura ruim
FUNÇÕES
Mantem a temperatura corporal
Protege contra choques
Transporta vitaminas lipossolúveis
Melhora características organolépticas
Fosfolipídio
1 glicerol + 2 ácidos graxos + 1 fosfato
Principal grupo fosfolipídico - LECITINA
Ex: ovo, fígado, soja, amendoim
Função
Constituição das membranas celulares
Esteróis
Colesterol do tecido animal
Importância
Síntese de outros esteróis (bile, GH)
Estrutura membranar
Formação de hormônios sexuais (testosterona, progesterona, estrogênio)
Lipoproteínas
Carreadoras de ácidos graxos)
VLDL
LDL
Colesterol ruim
Colesterol formado a partir do VLDL
Do fígado para todo o corpo
PS: O exercício físico é essencial para bonificação do colesterol
HDL
Colesterol bom
Do estoque adiposo para o figado
Quilomicrons
Formado no intestino delgado
Ácido graxo essencial
Não sintetizado pelo nosso organismo
Classificação
Saturado
ligações simples
Ex: Gordura animal, óleo de côco
Monoinsaturado
1 ligação dupla (18:1)
Ex: Azeite de oliva, óleo de girassol, gordura do abacate
Polinsaturado
2 ou + ligações duplas (18:2)
Ex: Ômegas
Ômega 3
Ligação dupla no carbono 3 a partir da extremidade metil
Ex: peixe
Ômega 6
Ligação dupla no carbono 6 a partir da extremidade metil
Ex: soja, linhaça
Ômega 9
Ligação dupla no carbono 9 a partir da extremidade metil
Ex: azeitona
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