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Lipídio
- Cadeia curta
- Até 6 ácidos graxos
- Ex: gordura do leite
- Ex: gordura do leite
- Até 6 ácidos graxos
- Cadeia média
- 6-11 ácidos graxos
- Ex: óleo de côco
- Ex: óleo de côco
- 6-11 ácidos graxos
- Cadeia longa
- 12-24 ácidos graxos
- Ex: óleo de peixe
- Ex: óleo de peixe
- 12-24 ácidos graxos
- Ácido graxo CIS
- H¨\___/¨H
- Mesmo lado da ligação
- Ex: alimentos "naturais" como óleos, peixes
- Ex: alimentos "naturais" como óleos, peixes
- Mesmo lado da ligação
- H¨\___/¨H
- Ácido graxo trans
- H¨\..H
- Lado oposto à ligação
- Ex: gordura hidrogenada
- Hidrogenação
- Incorporação de hidrogênio
na cadeia, as ligações CIS
passam a ser trans
- Vantagens
- Shelf life, cremosidade e
características organolépticas
- Shelf life, cremosidade e
características organolépticas
- Desvantagens
- Gordura ruim
- Gordura ruim
- Vantagens
- Incorporação de hidrogênio
na cadeia, as ligações CIS
passam a ser trans
- Hidrogenação
- Ex: gordura hidrogenada
- Lado oposto à ligação
- H¨\..H
- FUNÇÕES
- Mantem a temperatura corporal
- Protege contra choques
- Transporta vitaminas lipossolúveis
- Melhora características organolépticas
- Melhora características organolépticas
- Transporta vitaminas lipossolúveis
- Protege contra choques
- Mantem a temperatura corporal
- Fosfolipídio
- 1 glicerol + 2 ácidos
graxos + 1 fosfato
- Principal grupo
fosfolipídico - LECITINA
- Ex: ovo, fígado, soja, amendoim
- Ex: ovo, fígado, soja, amendoim
- Principal grupo
fosfolipídico - LECITINA
- Função
- Constituição das
membranas celulares
- Constituição das
membranas celulares
- 1 glicerol + 2 ácidos
graxos + 1 fosfato
- Esteróis
- Colesterol do tecido animal
- Importância
- Síntese de outros
esteróis (bile, GH)
- Estrutura
membranar
- Formação de hormônios sexuais
(testosterona, progesterona, estrogênio)
- Síntese de outros
esteróis (bile, GH)
- Colesterol do tecido animal
- Lipoproteínas
- Carreadoras de
ácidos graxos)
- VLDL
- LDL
- Colesterol ruim
- Colesterol formado
a partir do VLDL
- Do fígado para todo o corpo
- PS: O exercício físico é essencial
para bonificação do colesterol
- PS: O exercício físico é essencial
para bonificação do colesterol
- Do fígado para todo o corpo
- Colesterol formado
a partir do VLDL
- Colesterol ruim
- HDL
- Colesterol bom
- Do estoque adiposo
para o figado
- Do estoque adiposo
para o figado
- Colesterol bom
- Quilomicrons
- Formado no
intestino delgado
- Formado no
intestino delgado
- Carreadoras de
ácidos graxos)
- Ácido graxo essencial
- Não sintetizado pelo nosso organismo
- Não sintetizado pelo nosso organismo
- Classificação
- Saturado
- ligações simples
- Ex: Gordura animal, óleo de côco
- Ex: Gordura animal, óleo de côco
- ligações simples
- Monoinsaturado
- 1 ligação
dupla (18:1)
- Ex: Azeite de oliva, óleo de
girassol, gordura do abacate
- Ex: Azeite de oliva, óleo de
girassol, gordura do abacate
- 1 ligação
dupla (18:1)
- Polinsaturado
- 2 ou + ligações
duplas (18:2)
- Ex: Ômegas
- Ômega 3
- Ligação dupla no
carbono 3 a partir da
extremidade metil
- Ex: peixe
- Ex: peixe
- Ligação dupla no
carbono 3 a partir da
extremidade metil
- Ômega 6
- Ligação dupla no
carbono 6 a partir da
extremidade metil
- Ex: soja, linhaça
- Ex: soja, linhaça
- Ligação dupla no
carbono 6 a partir da
extremidade metil
- Ômega 9
- Ligação dupla no
carbono 9 a partir da
extremidade metil
- Ex: azeitona
- Ex: azeitona
- Ligação dupla no
carbono 9 a partir da
extremidade metil
- Ômega 3
- Ex: Ômegas
- 2 ou + ligações
duplas (18:2)
- Saturado
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