31676329
Description
Mind Map by alejandra aguilar, updated more than 1 year ago
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Created by alejandra aguilar
over 3 years ago
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gestion y desarollo ambiental
- calidad
- inocuidad
- ¿Qué es?
- intriseca de
un alimento
de no causar
daño al ser
ingerido
como esta
indicado
- indicadores de alimento en mal estado
- .sabores
desagradables
,olores
fetidos,texturas
reblandecidas,exudadas,colores
palidos
- .sabores
desagradables
,olores
fetidos,texturas
reblandecidas,exudadas,colores
palidos
- indicadores de alimento en mal estado
- intriseca de
un alimento
de no causar
daño al ser
ingerido
como esta
indicado
- ¿Qué es?
- ¿Que es?
- caracteristica
deseable que
define el
alimento
especificaciones
del producto
- caracteristica
deseable que
define el
alimento
especificaciones
del producto
- inocuidad
- actores de un sistema de inocuidad
- actores en la candena agroalimentaria
del campo a la boca
- todo lo que se haga , tiene un efecto sobre
es eslabon siguiente un defecto que exista
en un eslabon no siempre se puede
enmendarse son defectos que se
introducen peligro y no podemos sacarlos
de la cadena
- produce
- puede ser
- sector primario:
1-agricultura.
2-ganderia,3-pesca,4-acuicultura,5-apicultura
- sector primario:
1-agricultura.
2-ganderia,3-pesca,4-acuicultura,5-apicultura
- puede ser
- empaca
- 1- transporta
para que
transformen
como
procesadores
2-distribyen tal
como estan a
supermercados o
mercados locales
- 1- transporta
para que
transformen
como
procesadores
2-distribyen tal
como estan a
supermercados o
mercados locales
- preparan alimento
- 1-comedores
2- ama de casa
- 1-comedores
2- ama de casa
- consumidor
- produce
- fase industrial
- produccion primaria
- distribuidores , trasportistas
- compromiso de conservar la
inocuidad de los alimentos
que transportan
- por que
- sus unidades de transporte deben
estar posiblemente climatizadas ,
acondicionadas , para manejar bultos
o empaques relacionado con alimento
para cuidar la integridad de esos
empaques
- manipulacion de alimento empacado
- practicas similares al del almacen
en bodegas en donde se agregan
otros elementos como el control de
plaga
- practicas similares al del almacen
en bodegas en donde se agregan
otros elementos como el control de
plaga
- manipulacion de alimento empacado
- sus unidades de transporte deben
estar posiblemente climatizadas ,
acondicionadas , para manejar bultos
o empaques relacionado con alimento
para cuidar la integridad de esos
empaques
- por que
- compromiso de conservar la
inocuidad de los alimentos
que transportan
- la inocuidad debe ser mantenida por
- buenas practicas agricolas
- medidas que nosotros necsitamos para tener
la inocuidad del producto como viene de la
naturaleza
- formas de extraer los alimentos
- cada una de estas areas
meneja sus buenas practicas
,caracteristicas de cada uno
:agricultura,ganaderia,psicultura
- cada una de estas areas
meneja sus buenas practicas
,caracteristicas de cada uno
:agricultura,ganaderia,psicultura
- formas de extraer los alimentos
- medidas que nosotros necsitamos para tener
la inocuidad del producto como viene de la
naturaleza
- buenas practicas de mano factura
- forma la base para construir sistema de
inocuidad como las que son conocidas en
el analisis de peligro y puntos criticos de
control
- la higiene se relaciona con
- base de producion
- equipo e instalaciones
- personal incluido en la instalacion
- son tambien caracteristicas de una empacadora de primer nivel
- superando al nivel 2 existe
- transformacion en una
agroindustria sujeta a las buenas
practicas de mano factura
- transformacion en una
agroindustria sujeta a las buenas
practicas de mano factura
- superando al nivel 2 existe
- son tambien caracteristicas de una empacadora de primer nivel
- base de producion
- la higiene se relaciona con
- sistema HACCP
- se ve reflejado en la industria de alimento y
hoy constituye la columna de mucho otros
sistemas de inocuidad mas avanzadas
basados en normativas internacionales
- se ve reflejado en la industria de alimento y
hoy constituye la columna de mucho otros
sistemas de inocuidad mas avanzadas
basados en normativas internacionales
- forma la base para construir sistema de
inocuidad como las que son conocidas en
el analisis de peligro y puntos criticos de
control
- buenas practicas agricolas
- aspecto de limpieza y desinfeccion
- conocidos como medidas de saneamiento
- se anexan en
- formas de programa , pero
requisitos a los sistema de
inocuidad
- marco legal
- entidad que rige la higiene , la
preocupacion por la inocuidad , por
no tener contaminacion por los
productos
- ralacionado con
- caracteristicas de
un producto
alimenticio , forma
parte de lo que uno
ingiere , todo lo
que ingerimos esta
regulado por un
marco legal
- caracteristicas de
un producto
alimenticio , forma
parte de lo que uno
ingiere , todo lo
que ingerimos esta
regulado por un
marco legal
- ralacionado con
- entidad que rige la higiene , la
preocupacion por la inocuidad , por
no tener contaminacion por los
productos
- marco legal
- formas de programa , pero
requisitos a los sistema de
inocuidad
- se anexan en
- conocidos como medidas de saneamiento
- distribuidores , trasportistas
- produccion primaria
- todo lo que se haga , tiene un efecto sobre
es eslabon siguiente un defecto que exista
en un eslabon no siempre se puede
enmendarse son defectos que se
introducen peligro y no podemos sacarlos
de la cadena
- actores en la candena agroalimentaria
del campo a la boca
- necesidades , entes reguladoras
- entes reguladores
- son
- ministerio de agricultura , miniterio de salud , son ejemplos de entidades reguladores
- organismos o ayudantes
- entidads certificadas son elementos que ayudan a mantener una
mejora continua en los procesos producivos ya sea del cultivo ,
sea del empque del manejo de indutrializacion de la distribucion
o el almacenaje
- se concluye a la necesidad de
- sistemas oficiales de inocuidad
- impliaciones para la salud humana
- se requiere de varios entidades reguladoras , sisttemas
estatales deberian brindar apoyo para sostener el comercio
y apoyar la infraestructura turistica
- se requiere de varios entidades reguladoras , sisttemas
estatales deberian brindar apoyo para sostener el comercio
y apoyar la infraestructura turistica
- control de alimentos
- actividad reguladora para proteger al consumidor , garantizar
que todo los alimentos sean inocuos sanos y aptos para el
consumo humano, cumplan con los requisitos de inocuidad y
calidad
- actividad reguladora para proteger al consumidor , garantizar
que todo los alimentos sean inocuos sanos y aptos para el
consumo humano, cumplan con los requisitos de inocuidad y
calidad
- elementos basicos de un sistema
- 1.lesgilacion y
reglamentos alimentarios
2- gestion de control de
los alimentos 3-servicio de
inspeccion 4-servicio de
labortorios (seguimientos
y datos epidemiologicos
de los alimentos ) 5-
informacion , educacion ,
comunicacion , y
capacitacion para
manipuladores de
alimento )
- 1.lesgilacion y
reglamentos alimentarios
2- gestion de control de
los alimentos 3-servicio de
inspeccion 4-servicio de
labortorios (seguimientos
y datos epidemiologicos
de los alimentos ) 5-
informacion , educacion ,
comunicacion , y
capacitacion para
manipuladores de
alimento )
- preocpuaciones concretas
- riesgos microbianos
,residuos de plagicidas ,
utilizacion inadecuada de
los aditivos alimentarios ,
contaminacion fisica ,
adulteracion
- riesgos microbianos
,residuos de plagicidas ,
utilizacion inadecuada de
los aditivos alimentarios ,
contaminacion fisica ,
adulteracion
- impliaciones para la salud humana
- sistemas oficiales de inocuidad
- se concluye a la necesidad de
- entidads certificadas son elementos que ayudan a mantener una
mejora continua en los procesos producivos ya sea del cultivo ,
sea del empque del manejo de indutrializacion de la distribucion
o el almacenaje
- organismos o ayudantes
- ministerio de agricultura , miniterio de salud , son ejemplos de entidades reguladores
- son
- entes reguladores
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