Evolución de la cocina asiática

Historia
1. 1er etapa
  1. Palos,Hojas para envolver, Piedras, Caza
2. 2nda etapa
  1. Agricultura, Ganadería, ollas, técnicas: hornear y hervir
3. 3er etapa
  1. Trueque, división del trabajo, cocineros, tavernas
Sudeste
1. Paises
  1. Tailandia, Laos, Cambodia, Vietnam, Indonesia, Malasia, Singapur, Brunei
2. Ingredientes
  1. Leche de coco, Ajo, Jengibre, Arroz, Noodles, Aceite de vegetales, Salsa de Pescado, Jengibre Azul, Lemongrass ,Chiles
Noreste
1. Paises
  1. China, Corea, Japón
2. Ingredientes
  1. Arroz, Ajo, Jengibre, Noodles, Salsa de Soya
Suroeste
1. Paises
  1. India, Pakistan, Sri Lanka, Birmania
2. Ingredientes
  1. Curry (base yogurt), Ajo, Jengibre, Arroz, Panes con y sin levadura, Chiles, Ghee (Mq clarificada)
Técnicas
1. Salteado, Vapor, Horneado, Hervido, Emulsiones, Marinado, Estofar
Utensilios
1. Wok, Vaporera, Cuchillos especiales (Kataba, Santoku), Procesadores, Ollas de Barro, Calderos, Palillos, Rallador, Espatula, Mortero, Teppan (plancha), Tapete de bambú,
Ingredientes en común
1. Albahaca thai, Menta, Albahaca, Cítricos (jugo, cascara, pulpa y hojas), Canela (Sri Lanka), Cardamomo y Comino (India), Cilantro y Anis Estrella (China), Clavos, Nuez Moscada

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