JEREZ

JEREZ

VIÑA
1. Clima y suelos
  1. Mediterráneo caluroso Viento fresco Poniente Viento sofocante Levante
  2. Albariza, contenido de tiza profundo, drenaje, retención de agua, piletas en invierno, costra en verano
2. Variedades
  1. Palomino
  2. Pedro Ximénez
  3. Moscatel de Alejandría
BODEGA
1. Estilos secos
  1. Fermentación
    1. Transporte rápido Tª F.A. 20-25ºC vino base neutro 11-12%
  2. Clasificación
    1. Los más finos a biológica los más pesados a oxidativa Costa Tª baja a biológica los Interior Tª alta a oxidativa
    2. Criterios comerciales para atender a la demanda de los distintos estilos
  3. Encabezado y Sobretabla
    1. Biológica
      1. 15 -15,5%
    2. Oxidativa
      1. 17%
2. Dulces naturales
  1. Secado de uvas
  2. Fermentación y encabezado a 17%
3. Sistema de Solera
  1. Botas 600 L (5/6)
  2. Bodega fresca
  3. Grupos de criaderas (de 3 a 14)
  4. Flor y crianza biológica
  5. Crianza Oxidativa
  6. Mezcla y clarificado
ESTILOS
1. Fino y manzanilla, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, PX, Moscateles, Pale Cream, Medium, Cream, VORS y VOS

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