Tecnologia de Oleaginosas

Triacilgliceróis
1. Óleos e gorduras
  1. AG saturados
  2. AG insaturados
    1. AG monoinsaturados
      1. Ômega-9
        Ácido oleico
    2. AG poli-insaturados
      1. Ômega-6
        Ácido linoleico
      2. Ômega-3
        Ácido linolênico
2. Propriedades físicas e químicas
  1. Densidade
  2. Ponto de faísca
  3. Ponto de fumaça
  4. Ponto de combustão
  5. Viscosidade
  6. Cold test
  7. Polimorfismo
    1. α
    2. β
    3. β'
  8. Cor
  9. Ponto de fusão
    1. Cadeia
    2. Saturação
    3. Isomeria
  10. Índice de refração
Transesterificação
1. Intraesterificação
  1. Mesmo triacilglicerol
2. Interesterificação
  1. Triacilglicerol diferente
Hidrogenação
1. Gordura trans
Fracionamento
1. Óleo de palma
  1. Estearina
  2. Oleína
2. Fase sólida
3. Fase líquida
Produção de óleos brutos
1. Recebimento
  1. Moega
  2. Avaliação da amostragem
2. Pré-limpeza
  1. Silo-pulmão
3. Secagem
  1. Secadores verticais (altas temperaturas)
4. Limpeza
  1. Separação de grãos quebrados
5. Armazenamento
  1. Silo graneleiro
  2. Silo vertcal
  3. Qualidade do produto final
    1. Umidade e temperatura

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