Los Lípidos

Annotations:

• Los lípidos son cadenas largas de carbonos y siempre son pares. Sus principales biomoléculas son C, H, O, (P, N).

1. Los Ácidos Grasos

   Annotations:

   • Los ácidos grasos son largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo ácido. Siempre son pares.
   1. Tipos
      1. Saturados

         Annotations:

         • Los ácidos grasos saturados son los que solo presentan enlaces simples en su cadena hidrocarbonada. 
         1. Ácido Palmítico

            Annotations:

            • La estructura del ácido palmítico es 16:0.
         2. Ácido esteárico

            Annotations:

            • La estructura del ácido esteárico es 18:0.
      2. Insaturados

         Annotations:

         • Los ácidos grasos insaturados son los que presentan algún enlace doble, cuando solo tiene uno se le llama monoinsaturado y cuando tiene más de uno se le llama poliinsaturado.
         1. Ácido oléico

            Annotations:

            • La estructura del ácido oléico, comúnmente llamado áceite de oliva, es de 18:1(9).
         2. Aceites esenciales / omegas

            Annotations:

            • Son ácidos grasos que no podemos fabricar, sino que debemos ingerirlos en nuestra dieta.
            1. Ácido linoléico

               Annotations:

               • La estructura del ácido lioléico es 18:2(9,12).
            2. Ácido linolénico

               Annotations:

               • La estructura del ácido linolénico es 18:3(9, 12, 15).
            3. Ácido araquidónico

               Annotations:

               • La estructura del ácido araquidónico es 20:4(5, 8, 11, 14).
   2. Propiedades
      1. Anfipatía

         Annotations:

         • Los ácidos grasos son anfipáticos, es decir, tienen una parte Hidrófila que es la cabeza y una parte Hidrófoba que es la cola.
      2. Tº de fusión

         Annotations:

         • Cuanto más largo y más saturado, mayor es la temperatura de fusión, y por ende, cuanto más corto y más insaturado, menor es su temperatura de fusión.
      3. Esterificación

         Annotations:

         • Es la unión entre un ácido graso y un grupo alcohol, y la explicaremos en los lípidos saponificables.
2. Lípidos Saponificables

   Annotations:

   • Los lípidos saponificables son los lípidos que tienen ácidos grasos en su composición.
   1. El enlace estérico

      Annotations:

      • La esterificación es el proceso por el cual un ácido graso reacciona con un alcohol para formar un lípido y expulsar H2O, esta es una reacción reversible.
      1. Saponificación

         Annotations:

         • La saponificación que es la reacción de un lípido y una base sódica como NaOH y se forma una sal de ácido graso correspondiente y un alcohol.
   2. Lípidos Saponificables Simples

      Annotations:

      • Los lípidos saponificables son los lípidos que tienen ácidos grasos en su composición.
      1. Tiracilglicéridos

         Annotations:

         • Los triacilglicéridos son la grasa animal y son un triester de la glicerina más tres ácidos grasos.
         1. Función
            1. Almacén energético

               Annotations:

               • El almacén energético está en el tejido adiposo (pináculo adiposo).
            2. Aislante térmico
            3. Protector de golpes
         2. Estados
            1. Líquido

               Annotations:

               • En estado líquido se encuentran los aceites vegetales
            2. Sólido

               Annotations:

               • En estado sólido se encuentra la grasa animal y el aceite de palma.
            3. Semisólido

               Annotations:

               • Los semisólidos no son muy comunes, un ejemplo es la margarina que se forma por hidrogenación.
         3. Reacción

            Annotations:

            • En este caso reaccionan tres ácidos grasos con una glicerina lo que da lugar a un triacilglicérido y 3H2O.
      2. Ceras

         Annotations:

         • Las ceras se obtienen de la reacción de un monoalcohol de  cadena larga más un ácido graso de cadena larga; y tienen una función protectora e impermeabilizante, un ejemplo es el cerumen o la cera en la piel.
   3. Lípidos Saponificables Complejos
      1. Glicerofosfolípidos

         Annotations:

         • Su función es estructural dado que forma la membrana plasmática.  El principal es el ácido fosfatídico.
      2. Esfingolípidos

         Annotations:

         • Su función es estructural debido a que forma las membranas neuronales
         1. Esfingofosfolípidos
         2. Esfingoglucolípidos

            Annotations:

            • Los esfingoglucolípidos están muy presentes en la estructura neuronal.
3. Lípidos Insaponificables

   Annotations:

   • Los lípidos insaponificables son los que no tienen ácidos grasos en su composición.
   1. Terpenos

      Annotations:

      • Los terpenos están formados de isoprenos. La característica diferenciadora de esta molécula se las da los dobles enlaces conjugados.
      1. Isoprenos

         Annotations:

         • Un isopreno es un 2-metil-1,3-butadieno; y dos isoprenos forman un terpeno.
      2. Tipos
         1. Monoterpenos
            1. Aceites vegetales

               Annotations:

               • Estos son limoneno, geraniol, mentol, pineno, entre otros.
         2. Diterpenos
            1. Fitol

               Annotations:

               • Este forma parte de la clorofila.
         3. Tetraterpenos
            1. Caroteno

               Annotations:

               • Este da el color naranja, de por ejemplo la zanahoria.
            2. Licopeno

               Annotations:

               • Este da el color rojo, de por ejemplo el tomate.
            3. Xantofila

               Annotations:

               • Este da el color amarillo, de por ejemplo el limón.
            4. Retinol

               Annotations:

               • Este esta formado de vitamina A, que es la encargada de los pigmentos de las células de la visión.
   2. Esteroides
      1. Estructura

         Annotations:

         • Son tres ciclohexanos y un ciclopentano
      2. Ejemplos
         1. Colesterol
         2. Vitamina D
         3. Ácidos biliares
         4. Hormonas sexuales
   3. Prostaglandinas
      1. Estructura

         Annotations:

         • La prostaglandina es un derivado ciclado del ácido araquidónico
      2. Funciones
         1. Intervención en la coagulación de la sangre
         2. Activación las respuestas inflamatorias de los tejidos
         3. Control del descenso de la presión arterial
         4. Intervención en la contracción del músculo uterino y en la producción de mucus en el estómago, y regulación de la secreción de HCl.
      3. El ácido acetilsalicílico (aspirina) inhibe la síntesis de prostaglandinas