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Transformación del pescado y los mariscos

Description

Técnicas para conservación del pescado
Patricia Acevedo
Mind Map by Patricia Acevedo, updated more than 1 year ago
Patricia Acevedo
Created by Patricia Acevedo about 3 years ago
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Resource summary

Transformación del pescado y los mariscos
  1. Temperatura
    1. Baja
      1. Enfriado
        1. Hielo
          1. Refrigerado
          2. Congelado
            1. Lento
              1. Rápido
            2. Alta
              1. Encaldado
                1. Enlatado
              2. Salazón
                1. Seca
                  1. Salmuera
                    1. Rápida
                      1. Salado y Hervido
                        1. Salado y envasado
                          1. Desidratación e inyección
                        2. Secado
                          1. Natural
                            1. Mecánico
                            2. Ahumado
                              1. Seco
                                1. Líquido

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