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MAÇÃ
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mapa conceitual
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escurecimento
enzimaticomaçã
maçã
Mind Map by
carlacamila01
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Created by
carlacamila01
about 9 years ago
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MAÇÃ
Ocorre
Oxidação dos compostos
Causa
Escurecimento
Alterações
Coloração
Sabor
Qualidade Nutritiva
Através das enzimas
Polifenolixidase
Inibição
Métodos
Remoção do oxigênio
Redução do pH ótimo
Adição de Antioxidantes
Ácido ascórbico
Sulfito
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