Sector Agroindustrial

Annotations:

• Agencia de cooperacion internacional del Japon - JICA. Tipos de ganado. Documento online disponible en: http://www.jica.go.jp/project/bolivia/3065022E0/04/pdf/4-3-1_05.pdf

1. Variables necesarias
   1. Condiciones climaticas

      Annotations:

      • El clima es un factor determinante de los rendimientos tanto en carne como en produccion de derivados de la ganaderia. Esta barrera se vence con la adaptacion a las condiciones climaticas de manera gradual
   2. Condiciones geneticas

      Annotations:

      • Con el avance de la ciencia se ha venido generando ganado geneticametne modificado capaz de resistir condiciones anormales del medio externo lo cual les confiere una mayor eficiencia
2. Montaje frigocentro

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   • Food and Agriculture organization - FAO. Principios generales para el diseño de los mataderos. Documento online disponible en: http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S03.htm
   1. Mantenimiento preliminar

      Annotations:

      • Mantenimiento en corrales, atronamiento (o matanza) y sangría, desuello (obsérvese que para los cerdos se habla de escaldadura, depilación, chamuscamiento y rascado).
   2. Preparcion

      Annotations:

      • Preparación (extracción de las tripas, separación del material inadecuado o no comestible bajo la inspección de un veterinario, división de la canal y limpieza).
   3. Colgado

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      • Colgado o enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la entrega.
   4. Enfriamiento y maduracion

      Annotations:

      • En esta etapa se da la refrigeración y la maduración de la carne
   5. deshuesado y corte

      Annotations:

      • Deshuesado y corte antes de proceder a una nueva verificación de la temperatura y acondicionamiento antes del envío a un mercado, a un gran minorista o a un consumidor.
   6. Control de calidad

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      • Un matadero de mediano tamaño debe disponer de su propio laboratorio, el cual debe tener, de ser necesario, un tamaño lo suficientemente grande como para efectuar exámenes bacteriológicos para todos los mataderos más pequeños de la zona de una autoridad local. El proyectista debe prever un equipo adecuado para facilitar el trabajo del inspector y para cumplir los diversos reglamentos de los departamentos públicos competentes.
   7. otras instalciones

      Annotations:

      • Las instalaciones para personal, la dirección, los inspectores de la carne y las actividades de mantenimiento y transporte son esenciales para el funcionamiento adecuado y eficiente de un matadero.