Proceso de producción del pollo para consumo humano en colombia_1
Incubación
El proceso se inicia cuando llegan los huevos, luego son encubados
durante 18 días para ser luego seleccionados y vacunados para poder
pasar a la siguiente fase de producción donde se alimentan y alcanzan
un peso apropiado.
Granja
En la granja se le hace un control de cuidado y manejo para crezcan
en óptimas condiciones de salubridad; se les proporciona alimento
nutritivo según su etapa de crecimiento para luego ser llevados a la
planta donde serán procesados.
Recepción de aves en la planta
Apenas alcancen las condiciones de peso requeridas son llevadas a
la planta de procesamiento, en el recorrido se cuida el bienestar de
las aves para evitar estrés o maltrato. Los camiones y jaulas son
revisados para evitar proliferación de enfermedades y luego se
realiza una revisión por parte del inspector para ver las condiciones
de cada ave y así luego comenzar a eviscerar las aves.
Evisceración
La autoridad sanitaria revisa cada ave luego de post
mortem para observar cualquier irregularidad en las aves y
así tomar medidas; antes de enfriar las aves se revisa
tolerancia cero de materia fecal visible y así evitar
contaminación de las otras aves.
Enfriamiento
Este es un proceso fundamental para evitar la inocuidad del alimento.
Se realiza un control para sostener una temperatura adecuada.
Muestreo por parte del invima
A la salida del tanque de enfriamiento un médico
veterinario realiza una revisión de los canales para
cumplir con estándares de salubridad para que al
pasar a la fase de selección del mismo tenga
condiciones aceptables.
Desprese
Según los requerimientos del mercado son
seleccionados en presas y teniendo el control
necesario para evitar contaminación, luego de
seleccionarlas se pasa a la siguiente fase para
concluir el proceso.
Empaque
Se realiza este proceso en el menor tiempo
posible para evitar contaminación del
producto. Se realiza el etiquetado
establecido en nuestro país, este también
ayuda a un almacenamiento más
organizado.
Almacenamiento
Los productos son almacenados en cuartos
cuidadosamente controlados para garantizar así la
sanidad de los alimentos y para luego ser
transportados a los vendedores.
transporte
Los alimentos son transportados en vehículos que garantizan
la sanidad del producto y son continuamente inspeccionados
por la autoridad sanitaria, además del personal de la planta.