água

água

propriedades
1. baixa massa molecular
  1. MM= 18U
2. pontes de hidrogênio
  1. dentre as ligações fracas, as pontes de hidrogênio são as mais fortes
  2. são responsáveis pela maior parte das propriedades da água
3. alto calor específico
  1. as pontes de hidrogênio dificultam o processo de aumento do grau de agitação das moléculas
4. alto ponto de ebulição
5. adesão e coesão
  1. a junção de adesão + coesão, resulta na capilaridade, processo de extrema importância no retorno venoso
6. comportamento anômalo
  1. entre 4° e 0°, a água passa por um processo de expansão do volume e diminuição da densidade
polaridade
1. solubilidade
  1. compostos polares
    1. são solúveis em água
  2. compostos apolares
    1. não são solúveis em água, ocorrendo o efeito hidrofóbico
  3. compostos anfipáticos
    1. moléculas de água não interagem com a porção apolar (que se associam e expulsam a água) e é formada a micela
ionização da água
1. pH
  1. sistema tampão
    1. sistema tampão bicarbonato
      1. atua no sangue e na saliva
    2. são capazes de absorver tanto H+ quanto OH-, resistindo às variações de pH quando pequenas quantidades de ácido ou bases são adicionados
2. salto de prótons
  1. próton vai passando de uma molécula de água para a outra, permitindo a condutividade enzimática
ÁGUA E AMINOÁCIDOS
1. aminoácidos
  1. classificaçao
    1. aminoácidos com cadeias laterais polares desprovidas de carga
    2. aminoácidos com cadeias laterais apolares alifáticas
    3. aminoácidos com cadeias laterais aromáticas
    4. aminoácidos com grupo carboxila em suas cadeias laterais (ácido)
    5. aminoácidos com cadeias laterais básicas
  2. aminoácidos incomuns
    1. derivados de aminoácidos comuns e produzidos por uma modificação de resíduos já incorporados no polipeptídeo
  3. ácidos ou bases fracas
    1. titulação de aminoácidos
      1. envolve a adição ou remoção gradual de prótons e os aminoácidos funcionam como substâncias tamponantes
      2. ponto isoelétrico
        valor de pH em que todas as moléculas se encontram eletricamente neutras
      3. pK
        pK corresponde ao pH em que há 50% de dissociação do ácido ou da base
    2. zwitterion
      1. íon dipolar com carga líquida igual a zero
  4. 1. estrutura geral

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