proteinas

proteinas

fibrosas
1. Como hebras ya sean solas o en grupos
2. generalmente posee estructuras secundarias
globulares
1. se dividen en cuatro categorías
  1. redondean en su contorno
  2. con estructura terciaria o cuaternaria
  3. son solubles, son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagubilidad, con el calor aumenta de tamaño)
  4. función enzimatica y no enzimática
Albúminas
1. las moléculas grandes
2. solución de sal neutro
3. soluble en agua y se diluye
4. se coagula al calentarla
5. la beta-amilasa.
Globulinas
1. las moléculas grandes.
2. neutrales
3. solubles en el agua salada
4. se coagulan al calentarse a altas temperaturas
Prolaminas
1. solubles en soluciones salinas y alcohol el 70-80%
2. la gliadina de trigo
3. la sevada y el herdin de zeína de maiz
4. glutelinas
5. contienen aminoácidos básicos
Histonas
1. moléculas pequeñas con mas proteínas básicas.
2. solubles agua
3. no se coagulan facilmente por el calor
4. por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos
glutelinas
1. insoluble en agua
2. soluble en un ácido débil o una base
3. el oryzenin de arroz
4. la ordenina en la sevada
Samantha Salinas T.
Katherine Lizette Ramírez C.

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