Estas Proteinas se pueden clasificar en 2 categorias segun su forma
PROTEÍNAS FIBROSAS
Como hebras, ya sean solas o
en grupos generalmente
poseen estructura secundaria
insolubles en agua unidades
estructurales o estructuras
protectoras. Ex, la queratina en
el cabello y la piel, algunas
fibras vegetales tambien las
cuticulas. Ademas de algunos
son de contraccion como la
miosina de los musculos y l
elastina del tejido conjuntivo
PROTEÍNAS GLOBULARES
Las proteínas globulares se dividen en 6 categorias
en general estas son:
Casi redondeada en su
contorno con estructura
terciaria o cuarternaria en su
mayor solubles si son
pequeños (disminuye la
solubilibilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor
con el aumento de tamaño)
por ejemplos las Enzimas. La
funcion enzimatica y no
enzimatica.
ALBÚMINAS
Las moleculas grandes solucion de sal neutra, solubles en agua y se diluyen se coagula al
calentar. Por ejemplo, la beta- amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del suero sangineo,
los granos de trigo (triticum) y las semillas de rizino (ricinus communis)
GLOBULINAS
Las moleculas grandes,
neutrales, solubles en agua
salada se coagulan al
calentarse en altas
temperaturas, por ejemplo, la
a-amilasa, los anticuerpos en
la sangre, las globulinas del
suero, el fibrinogeno
sanguineo, los granos de trigo,
semillas de ricino, mostazas,
legumina, vicillin de los
guisantes, el archin y
cornarchin de los cacahuates y la glicina de las hojas
PROLAMINAS
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80% por
ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y el herdein de zeina de maiz. Estos estan casi
ausentes en dicotyle-dones, gluteninas. Insolubles en agua, pero solubles en un acido
debil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la ordenina en la cebada
HISTONAS
Moleculas pequeñas con mas proteinas basicas, solubles en agua,
pedro no se coagulan facilmente por el calor, por lo general se
encuentran associadas con los acidos nucleicos, como en
nucleoproteinas
PROLAMINAS
Contienen aminoacidos basicos, solubles en agua y no se
coagulan con el calor
Omar J. Zavala Dorantes y Mariana Velazquez Hernandez