Fases para la cata de vino

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• Para poder extraer los  aromas más sutiles 

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• para desprender compenentes aromaticos

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• Esta debe de ser cristalina, totalmente limpia (bien trapeada) y lisa

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• para evitar que el vino se caliente

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• Para determinar si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza.

1. COLORES VINO

1. Secundarios
   1. Aquellos procedentes de la fermentación
2. Tercearios
   1. "Bouquet" aquellos aromas de la crianza.
3. Primarios
   1. Aquellos que aporta la variedad de la uva.

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• para volver a oler los  aromas, por vía retronasal. 

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• Aqui se valora el paso  en la boca, el postgusto y el retonaral 

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• Para poder valorar de manera más determinada todos los aromas y sensaciones persisten en  la boca después de ser ingerido.

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• Es el inicio del aprendizaje de cata. Se puede considerar como el estudio de los mecanismos gustativos en relación a la anatomía de los sentidos definiendo los umbrales de percepción de los sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo). Estas catas se desarrollan por adición de diversas sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir educando exclusivamente el sentido del gusto.

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• En esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender la influencia del sabor y el olor con la constitución del vino. Se desarrollan los ensayos añadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, glicerina, ácido acético, etc. y ordenar, de menor a mayor concentración, dichos vinos

Annotations:

• Es la culminación de la cata en la que entran en juego los sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa. Consiste, "simplemente", en describir con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su calificación.