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Description
Mind Map by Valentina Perafan , updated 9 months ago
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Created by Valentina Perafan
9 months ago
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Análisis Sensorial
- El análisis sensorial es una disciplina científica utilizada para evaluar las
características organolépticas de los alimentos y productos, mediante
la percepción de los sentidos humanos: vista, olfato, gusto, tacto y oído.
Su objetivo es entender las preferencias y percepciones de los
consumidores sobre los productos.
- El análisis sensorial es esencial para entender las preferencias del consumidor, mejorar la calidad de
los productos, y ajustar formulaciones y procesos de producción en la industria alimentaria y otras
industrias relacionadas con bienes de consumo.
- El análisis sensorial es esencial para entender las preferencias del consumidor, mejorar la calidad de
los productos, y ajustar formulaciones y procesos de producción en la industria alimentaria y otras
industrias relacionadas con bienes de consumo.
- Técnicas que lo componen:
- Perfil Sensorial
- Análisis temporal
- Análisis de textura
- Análisis de Sabor
- Análisis de Aroma
- Pruebas de Preferencias
- Análisis Descriptivo Cuantitativo
- Análisis de color
- Pruebas de Degustaciòn
- Principales equipos empleados:
- Cabinas de Degustación - Copas y
Vasos para Degustación -
Iluminación Adecuada - Narices
Electrónicas - Gustómetros -
Texturómetros -
Espectrofotómetros -
Cromatógrafos de Gases -
Software de Análisis Sensorial
- Perfil Sensorial
- Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:
- Técnica: Volumetría de neutralización.
- Determinación del % de acidez por volumetría de neutralización:
- Equipos utilizados: Buretas, pipetas, matraces aforados, indicador de pH.
- Procedimiento: Se añade una solución básica (por ejemplo, NaOH) de concentración conocida al
alimento ácido hasta alcanzar el punto de equivalencia, detectado por un cambio de color del
indicador de pH.
- Cálculo: Se registra el volumen de la solución básica utilizado y se calcula la acidez del alimento
mediante la estequiometría de la reacción ácido-base.
- Técnica: Volumetría de neutralización.
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