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CONSERVAS Y CONFITADOS EN MATERIA GRASA

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MATERIA GRASA
javierperezglez
Mind Map by javierperezglez, updated more than 1 year ago
javierperezglez
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CONSERVAS Y CONFITADOS EN MATERIA GRASA
  1. ACIDIFICACIÓN
    1. el ácido baja el PH y se conservan mejor los alimentos
    2. ESCABECHADO
      1. al menos 24h en un caldo conservador de vinagre, sal, hierbas, aove, ajo , caldo...
      2. ADOBADO
        1. se usa para carnes y pescados, tanto se hace en seco como en húmedo en líquidos espesos o ligeros
        2. ENCURTIDO
          1. se usa vinagre u otros líquidos ácidos hostiles a los microorganismos. También puede llevar agua, azúcar, sal y especies
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