ELABORACIONES CON FRUTAS Y DERIVADOS TEMA 4

CRITERIOS DE CALIDAD
1. BIEN COLOREADAS, SIN GOLPES
2. INMADURA
3. CAJAS/ETIQUETAS
  1. ORIGEN
  2. CATEGORIA
    1. EXTRA
    2. 1ª CATEGORIA
    3. 2ª CATEGORIA
    4. 3ª CATEGORIA
  3. CLASIFICACION Y VARIEDADA
CALIDAD
1. FRUTA SANA
2. MADUREZ COMERCIAL
3. FRUTA LIMPIA
INTRODUCCION
1. MADURACION
  1. ABLANDAMIENTO/AROMA
  2. RESPIRACION/ENDULZAMIENTO
  3. COLORACION/VALOR NUTRITIVO
CLASIFICACION
1. FRUTOS COMPLEJOS
2. FRUTOS SIMPLES
3. INFRUTESCENCIAS
CONCERVACION/ALMACENAMIENTO
VARIEDADES
1. PERAS
2. CITRICOS
3. MELONES/SANDIAS
4. TROPICALES
5. BAYAS
6. CON HUESO
7. OTRAS
8. MANZANAS
ESTACIONALIDAD
CLASIFICACION SEGUN SU ESTADO
1. FRUTA FRESCA
2. FRUTA DESECADA
3. FRUTA DESHIDRATADA
DERIVADOS Y APLICACIONES
1. ZUMOS
2. ELABORACIONES
3. OTROS
NUTRIENTES/SALUD
1. AGUA
2. FIBRA
3. ANTIOXIDANTE
4. VITAMINA C

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