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Evaporación
- Operación de remoción de
agua de líquidos que de
preferencia no contengan
sólidos suspendidos insolubles.
- Vaporización de
agua por su punto
de ebullición
- Existe dificultad en
el calculo de p.e.
- En función de la
concentración molal de
solutos
- En alimentos
formados por
diferentes
solutos no puros
- Por lo tanto
- Se utilizan diagramas
que relacionan:
- T eb de soluciones
- Solventes purps
- Diagramas
de
Duhring
- T eb de soluciones
- Se utilizan diagramas
que relacionan:
- Por lo tanto
- En función de la
concentración molal de
solutos
- Existe dificultad en
el calculo de p.e.
- Se lleva a cabo
- Vacío
- Alta eficiencia
energética
- Evita pérdidas
volátiles
- Equipo costoso
- Alta eficiencia
energética
- Presión
atmosférica
- Recipiente abierto
- Poco costo
- Simple
- Poco eficiente
- Recipiente abierto
- Vacío
- Vaporización de
agua por su punto
de ebullición
- Aplicación común
- Productos
concentrados
- Jugo de fruta
- Extracción de café
- Jugo de caña
- Leche
- Jugo de fruta
- Productos
concentrados
- Disminuye p.e conforme
se evapora el agua
- Aumenta
concentración
de sólidos
- Puede
incrementar
punto de
ebullición
- Propiedades coligativas
- Viscosidad
- Productos que forman espumas
- Propiedades coligativas
- Aumenta
concentración
de sólidos
- EQUIPO
- Evaporador
- Diseño basado en:
- Procesos ideales
- Pueden afectarse por la
eficiencia, que depende de:
- Economía
del vapor
- Cantidad de
vapor removido
- Cantidad de
valor alimentado
- Cantidad de
vapor removido
- Teb y
Delta T
- Coef global
de trans de
calor
- Calidad del
vapor
- Es la cantidad de vapor
que se mantiene como
saturado
- Es la cantidad de vapor
que se mantiene como
saturado
- Economía
del vapor
- Pueden afectarse por la
eficiencia, que depende de:
- Balance de materia y energía
- Uno o
múltiples
efectos
- Uno o
múltiples
efectos
- Procesos ideales
- Alimentación
- Entra vapor
saturado
- Sale líquido
condensado
- Entra vapor
saturado
- TIPOS
- Película ascendente
- Capa fina agitada
- Película descendente
- Circulación forzada
- Circulación natural
- Marmita
- Película ascendente/descendente
- Película ascendente
- Diseño basado en:
- Evaporador
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