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Description
Mind Map by Mili Jerome, updated more than 1 year ago
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Created by Mili Jerome
about 9 years ago
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ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
- El almacenamiento de frutas y hortalizas frescas es un paso muy importante en la cadena productiva y
busca prolongar la utilidad de los productos, regular la oferta durante el año, lo que permite una
comercialización más ordenada, posibilitando mejores ingresos al productor o grupo de
productores.
- El producto puede ser almacenado en los mercados mayoristas, durante el tiempo en que esta siendo
vendido, también puede almacenarse en un momento dado cuando el precio esta bajo y se espera un
incremento en el precio de venta del mismo.
- tener un almacenamiento con éxito de un producto, es necesario tener en cuenta el control de la
respiración y la transpiración, las enfermedades y plagas de la postcosecha, como la conservación de
la calidad del producto, para que llegue al consumidor en la mejor forma posible
- PRINCIPIOS DE ALMACENAMIENTO
- CONTROL DE PROCESOS VEGETALES PERJUDICIALES:
- Ya que las frutas y hortalizas en la
postcosecha, siguen siendo
organismos vivos, la tendencia es a
continuar desarrollando todos sus
procesos vitales. En el
almacenamiento se le deben
proporcionar a los productos
condiciones propias y adecuadas
para que no ocurran alguno de los
procesos siguientes:
- BROTACIÓN: Especialmente
en cebollas jengibre, ajo y
Papa-
- ALARGAMIENTO O CRECIMIENTO:
Espárragos, zanahoria y colinabos
- ENRAIZAMIENTO: Se da especialmente en
raíces y tubérculos, debido a condiciones
de mucha humedad, esto puede llevar un
arrugamiento y agotamiento de reservas
alimenticias.
- GERMINACIÓN DE SEMILLAS: En algunos productos
maduros en almacenamiento como los tomates, papayas y
verduras de vainas, tienden a germinar sus semillas.
- ENVERDECIMIENTO: La papa y la zanahoria
expuestas a la luz, durante el almacenamiento
pueden producir tejidos verdes, razón que conlleva
a problemas de presentación, mal sabor y rechazo
por parte del consumidor.
- BROTACIÓN: Especialmente
en cebollas jengibre, ajo y
Papa-
- Ya que las frutas y hortalizas en la
postcosecha, siguen siendo
organismos vivos, la tendencia es a
continuar desarrollando todos sus
procesos vitales. En el
almacenamiento se le deben
proporcionar a los productos
condiciones propias y adecuadas
para que no ocurran alguno de los
procesos siguientes:
- CONTROL DE PROCESOS VEGETALES PERJUDICIALES:
- FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO
- PRÁCTICAS DE PRECOSECHA: La condiciones climáticas y el
manejo que se le de al cultivo determinan la calidad de los
productos y también la vida útil en el almacenamiento.
- PRÁCTICAS DE COSECHA Y MANEJO
POSTCOSECHA: La manipulación que se
haga de las frutas y las hortalizas tanto
en cosecha como después de ella
determinan el deterioro o no de su
calidad en el almacén. Magulladuras,
picaduras, raspones y otras lesiones
producirán aún mayores daños a los
productos en el almacenamiento.
- PREENFRIAMIENTO:Bajar la temperatura que trae un
producto de campo después de cosechado, es
fundamental si se requiere conservar por mayor tiempo
en el almacenamiento.
- LIMPIEZA:La falta de higiene y desaseo en los
sitios destinados al almacenamiento, también
ocasionan pérdidas debido a que los
microorganismos que ocasionan daño de los
productos se conservarán vivos aumentando las
pérdidas
- VARIEDAD Y ESTADO DE MADUREZ DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS:Las frutas y hortalizas destinadas al
almacenamiento se deben cosechar en el
momento apropiado ya que en estado verde
(inmaduro) o sobremaduro, tienen una vida muy
corta en el almacenamiento.
- VARIEDAD Y ESTADO DE MADUREZ DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS:Las frutas y hortalizas destinadas al
almacenamiento se deben cosechar en el
momento apropiado ya que en estado verde
(inmaduro) o sobremaduro, tienen una vida muy
corta en el almacenamiento.
- LIMPIEZA:La falta de higiene y desaseo en los
sitios destinados al almacenamiento, también
ocasionan pérdidas debido a que los
microorganismos que ocasionan daño de los
productos se conservarán vivos aumentando las
pérdidas
- PREENFRIAMIENTO:Bajar la temperatura que trae un
producto de campo después de cosechado, es
fundamental si se requiere conservar por mayor tiempo
en el almacenamiento.
- PRÁCTICAS DE COSECHA Y MANEJO
POSTCOSECHA: La manipulación que se
haga de las frutas y las hortalizas tanto
en cosecha como después de ella
determinan el deterioro o no de su
calidad en el almacén. Magulladuras,
picaduras, raspones y otras lesiones
producirán aún mayores daños a los
productos en el almacenamiento.
- PRÁCTICAS DE PRECOSECHA: La condiciones climáticas y el
manejo que se le de al cultivo determinan la calidad de los
productos y también la vida útil en el almacenamiento.
- MODALIDADES DE ALMACENAMIENTO
- ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO: Es un almacenamiento
prácticamente inevitable con todos los productos para poder facilitar
el mercadeo.
- ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Cuando la
producción esta por encima de los niveles que el
mercado puede tomar. Las razones que nos obligan
a este tipo de almacenamiento son:
- Cosechas muy buenas, en las cuales la producción es
más alta de lo previsto. Pérdida del mercado Mala
planificación de la producción, generalmente debida
a desconocimiento de los mercados.
- ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO: Cuando las condiciones del
mercado así lo exijan y las características del producto lo
permitan.
- ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO: Cuando las condiciones del
mercado así lo exijan y las características del producto lo
permitan.
- Cosechas muy buenas, en las cuales la producción es
más alta de lo previsto. Pérdida del mercado Mala
planificación de la producción, generalmente debida
a desconocimiento de los mercados.
- ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Cuando la
producción esta por encima de los niveles que el
mercado puede tomar. Las razones que nos obligan
a este tipo de almacenamiento son:
- TIPOS DE ALMACENAMIENTO
- ALMACENAMIENTO SIMPLE
- I N SITU: Quiere decir en el campo, consiste
retrazar la cosecha y se utiliza en algunos cultivos
de raíz como la yuca y algunas frutas como los
cítricos.
- FOSOS O TRINCHERAS: A los cuales se les coloca
una capa de paja en el piso y el producto se cubre
con una capa de tierra de hasta 25 cms de grosor.
- ARRUME TAPADO: Utilizado en papa y yuca especialmente. El
arrume se hace en forma de pirámide, se cubre con paja y se
coloca una rejilla de ventilación en la base.
- COBERTIZOS: Construcciones que se hace en madera para
secar y colgar bulbos como la cebolla y los ajos.
- SUBTERRÁNEOS: Estructuras subterráneas generalmente debajo de una
casa, lo que brinda un buen aislamiento y un enfriamiento suave.
- ALMACENAMIENTO REFRIGERADO: Es el tipo de
almacenamiento más recomendado para la mayoría de
frutas y hortalizas por la conservación física y de calidad de
los productos.
- ALMACENAMIENTO REFRIGERADO: Es el tipo de
almacenamiento más recomendado para la mayoría de
frutas y hortalizas por la conservación física y de calidad de
los productos.
- SUBTERRÁNEOS: Estructuras subterráneas generalmente debajo de una
casa, lo que brinda un buen aislamiento y un enfriamiento suave.
- COBERTIZOS: Construcciones que se hace en madera para
secar y colgar bulbos como la cebolla y los ajos.
- ARRUME TAPADO: Utilizado en papa y yuca especialmente. El
arrume se hace en forma de pirámide, se cubre con paja y se
coloca una rejilla de ventilación en la base.
- FOSOS O TRINCHERAS: A los cuales se les coloca
una capa de paja en el piso y el producto se cubre
con una capa de tierra de hasta 25 cms de grosor.
- I N SITU: Quiere decir en el campo, consiste
retrazar la cosecha y se utiliza en algunos cultivos
de raíz como la yuca y algunas frutas como los
cítricos.
- ALMACENAMIENTOE N ATM~SFERAMSO DIFICADASY
CONTROLADAS
- Es una tecnología de conservación de productos, relativamente
nueva y muy costosa de almacenamiento. Se basa en cambiar las
condiciones de oxigeno y dióxido de carbono que hay alrededor
del producto, permitiéndole una mayor duración.
- almacenar productos hortifrutícolas lo mejor es hacerlo a través de
las organizaciones o agremiaciones de productores por las siguientes
ventajas
- Menores costos
- Mejor aprovechamiento de la infraestructura de
almacenamiento por mayores volúmenes de productos.
- Más eficiencia para dar respuesta a los mercados
- Más eficiencia para dar respuesta a los mercados
- Mejor aprovechamiento de la infraestructura de
almacenamiento por mayores volúmenes de productos.
- Menores costos
- almacenar productos hortifrutícolas lo mejor es hacerlo a través de
las organizaciones o agremiaciones de productores por las siguientes
ventajas
- Es una tecnología de conservación de productos, relativamente
nueva y muy costosa de almacenamiento. Se basa en cambiar las
condiciones de oxigeno y dióxido de carbono que hay alrededor
del producto, permitiéndole una mayor duración.
- ALMACENAMIENTO SIMPLE
- ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO: Es un almacenamiento
prácticamente inevitable con todos los productos para poder facilitar
el mercadeo.
- PRINCIPIOS DE ALMACENAMIENTO
- tener un almacenamiento con éxito de un producto, es necesario tener en cuenta el control de la
respiración y la transpiración, las enfermedades y plagas de la postcosecha, como la conservación de
la calidad del producto, para que llegue al consumidor en la mejor forma posible
- El producto puede ser almacenado en los mercados mayoristas, durante el tiempo en que esta siendo
vendido, también puede almacenarse en un momento dado cuando el precio esta bajo y se espera un
incremento en el precio de venta del mismo.
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