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Description
Mind Map by Mario Escalona Ruvalcaba, updated more than 1 year ago
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Created by Mario Escalona Ruvalcaba
almost 9 years ago
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Factores de Crecimiento Microbiano.
- Factores Extrínsecos
- Se refieren a las condiciones
ambientales de almacenaje de los
alimentos
- Temperartura
- Todos los microorganismos necesitan
de una determinada temperatura
para desarrollarse
- Termofilos
- Temperatura optima entre
40°C y 60°C
- Temperatura optima entre
40°C y 60°C
- Mesofilos
- Temperatura optima entre
20°C y 40°C
- Temperatura optima entre
20°C y 40°C
- Psicrofilos
- Temperatura optima en
15°C o por debajo
- Temperatura optima en
15°C o por debajo
- Psicotroficos
- Crecen entre 0°C y 7°C pero
su temperatura ideal es
entre 20°C y 30°C
- Crecen entre 0°C y 7°C pero
su temperatura ideal es
entre 20°C y 30°C
- Termofilos
- Todos los microorganismos necesitan
de una determinada temperatura
para desarrollarse
- Humedad Relativa
- Una humedad relativa elevada
favorece el crecimiento microbiano
- Una humedad relativa elevada
favorece el crecimiento microbiano
- Oxigeno
- Es fundamental para la supervivencia
de muchos microorganismos, pero hay
otros que no lo soportan
- Aerobios
- Necesitan de oxigeno para vivir
- Necesitan de oxigeno para vivir
- Anaerobios
- No necesitan oxigeno para
vivir, y pueden morir si se
exponen un tiempo a el
- No necesitan oxigeno para
vivir, y pueden morir si se
exponen un tiempo a el
- Aerobios
- Es fundamental para la supervivencia
de muchos microorganismos, pero hay
otros que no lo soportan
- Se refieren a las condiciones
ambientales de almacenaje de los
alimentos
- Factores intrinsecos
- Se refieren a las caracteristicas
fisico-quimicas de los alimentos
- Nutrientes
- El mayor o menor numero de
nutrientes determinara cual es el
tipo de microorganismos capaz de
crecer en el alimento
- Azucares
- Proteinas
- Azucares
- El mayor o menor numero de
nutrientes determinara cual es el
tipo de microorganismos capaz de
crecer en el alimento
- Oxigeno Disponible
- Influye en el tipo de organismos
que pueden crecer en los alimentos
y en la velocidad a la que se
multiplicaran
- Influye en el tipo de organismos
que pueden crecer en los alimentos
y en la velocidad a la que se
multiplicaran
- Agua Disponible
- Determina la facilidad con la que un
organismo puede crecer en el alimento
- Hay metodos para reducir
la cantidad de agua
- Salado
- Adicion de Azucar
- Secado
- Salado
- Hay metodos para reducir
la cantidad de agua
- Determina la facilidad con la que un
organismo puede crecer en el alimento
- pH
- Medida de acidez en un
alimento que varia de 1-14
- Acidas
- Con un pH entre 1-6
- Con un pH entre 1-6
- Neutrales
- pH proximo al 7
- pH proximo al 7
- Alcalinas o Bases
- pH entre 8-14
- pH entre 8-14
- Acidas
- Medida de acidez en un
alimento que varia de 1-14
- Se refieren a las caracteristicas
fisico-quimicas de los alimentos
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