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Description
Mind Map by Karen Lizeth Herrera Reyes, updated more than 1 year ago
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Created by Karen Lizeth Herrera Reyes
over 8 years ago
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METODOS DE CONSERVACION: BAJAS TEMPERATURAS
- La conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y
envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos después de un
tiempo.
- CONGELACION
- La congelación es una forma de
conservación de alimentos que se basa
en la solidificación del agua contenida
en estos.
- TIPOS
- POR AIRE
- una corriente de aire
frío extrae el calor del
producto hasta que se
consigue la
temperatura final
- una corriente de aire
frío extrae el calor del
producto hasta que se
consigue la
temperatura final
- POR CONTACTO
- una superficie fría
en contacto con el
producto que extrae
el calor
- una superficie fría
en contacto con el
producto que extrae
el calor
- CRIOGÉNICO
- Se utilizan fluidos
criogénicos, nitrógeno
o dióxido de carbono,
que sustituyen al aire
frío para conseguir el
efecto congelador.
- Se utilizan fluidos
criogénicos, nitrógeno
o dióxido de carbono,
que sustituyen al aire
frío para conseguir el
efecto congelador.
- POR AIRE
- TIPOS
- La congelación es una forma de
conservación de alimentos que se basa
en la solidificación del agua contenida
en estos.
- LIOFILIZACIÓN
- La liofilización es un proceso de conservación para productos
perecederos por deshidratación al vacío y a bajas
temperaturas, para lograr una mejor conservación.
- FASES
- CONGELACIÓN
- Después de ser
cocinados, los
productos se
someten a una
temperatura
inferior a la suya
propia de
congelación.
- Después de ser
cocinados, los
productos se
someten a una
temperatura
inferior a la suya
propia de
congelación.
- LIOFILIZACIÓN PRIMARIA
- Se calienta lentamente el
producto para que desprenda
su contenido líquido en forma
de vapor, el cual queda
condensado en el interior del
recipiente que posee una
temperatura inferior a la del
producto (-60ºC).
- Se calienta lentamente el
producto para que desprenda
su contenido líquido en forma
de vapor, el cual queda
condensado en el interior del
recipiente que posee una
temperatura inferior a la del
producto (-60ºC).
- SECADO
- Se eliminan las
moléculas de agua
retenidas por absorción
en el producto
aparentemente seco. El
vacío es máximo, el
recipiente con el mayor
frío posible y al mismo
tiempo se mantiene el
calor en el producto.
- Se eliminan las
moléculas de agua
retenidas por absorción
en el producto
aparentemente seco. El
vacío es máximo, el
recipiente con el mayor
frío posible y al mismo
tiempo se mantiene el
calor en el producto.
- CONGELACIÓN
- FASES
- La liofilización es un proceso de conservación para productos
perecederos por deshidratación al vacío y a bajas
temperaturas, para lograr una mejor conservación.
- REFRIGERACIÓN
- Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta
temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los
gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
- Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta
temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los
gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
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