CÉRIDOS Y FOSFOGLICÉRIDOS

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• De los ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de cadena larga (16 a 30 átomos de carbono)

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• en agua

1. sustancias impermeabilizantes

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• tienen en su molécula una parte no polar, representada por las cadenas hidrocarbonadas de los dos ácidos grasos y el esqueleto de la glicerina

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• con un denominador estructural común que es la molécula de ácido fosfatídico.

1. Cilindrica

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   • tienden a formar en medio acuoso estructuras más complejas como las bicapas, las cuales a su vez pueden doblarse sobre sí mismas dando lugar a estructuras cerradas, con un compartimiento acuoso interior, que se denominan liposomas.