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TIPO DE CHILES SECOS

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CONOCE LAS VARIEDADES DE CHILES SECOS, QUE PROVIENEN DE LOS CHILES FRESCOS, ESTOS PASAN POR UN PROCESO DE DESHIDRATACIÓN PARA EXTRAERLES TODA LA HUMEDAD O AGUA POSIBLES, ESTE TAMBIEN ES UNA FORMA DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN YA QUE ESTOS PRODUCTOS PUEDEN DURAR POR MUCHO TIEMPO SIN PERDER SUS PROPIEDADES Y SIN RIESGOS DE PUTREFACCIÓN.
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TIPO DE CHILES SECOS
  1. CHILE GUAJILLO
    1. El chile guajillo es otro de los chiles secos que más se usan en la cocina mexicana. Tiene una cáscara tersa, dura, de color rojo muy oscuro.
    2. CHILE MORITA
      1. Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dzura
      2. CHILE ANCHO
        1. Es el chile poblano maduro volviéndose rojo oscuro y secado.
        2. CHILE MULATO
          1. La planta de chile mulato es esencialmente la misma que la del poblano, con unos genes ligeramente diferentes afectando el color y su sabor. En raras ocasiones se usa en su estado fresco.
          2. CHILE PASILLA
            1. El chile pasilla, algunas veces llamado “chile negro” o en Oaxaca “pasilla de México” tiene una textura brillante, negra y arrugada.
            2. CHILE CHIPOTLE
              1. Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha
              2. CHILE DE ARBOL
                1. El chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Este chile es generalmente usado en salsas de mesa y alguno que otro guisado
                2. CHILE CASCABEL
                  1. Teniendo la forma de una pequeña sonaja, el chile cascabel tiene una cáscara tersa dura y un color café rojizo.

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