null
US
Sign In
Sign Up for Free
Sign Up
We have detected that Javascript is not enabled in your browser. The dynamic nature of our site means that Javascript must be enabled to function properly. Please read our
terms and conditions
for more information.
Next up
Copy and Edit
You need to log in to complete this action!
Register for Free
5023374
Leite
Description
Aula de leite.
No tags specified
proteinas
enzimas
valor nutricional
carboidratos
gorduras
tudo sobre o leite
Mind Map by
laaari.souza
, updated more than 1 year ago
More
Less
Created by
laaari.souza
over 8 years ago
274
1
0
Resource summary
Leite
Carboidrato: Lactose
Proteína: Caseína
Gordura: Principal - Triglicerídeos com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipideos e esteróis.
Vitaminas: Riboflavina, A e D
Minerais : Cálcio, Potássio, Magnésio, Sódio
Enzimas: São inativadas na pasteurização. A Protease, Amilase, Lactase, Lipase, Fosfatase, Peroxidase
A ação de bactérias que produzem o ácido lático precipita a caseína formando a coalhada
A caseína pode ser coagulada pelo aquecimento ou ácidos, formando uma camada continua na superficie do leite: a Nata.
Para evitar fazer cocção com amiláceo, o amido evita que se aglutinem e se separem do soro do leite.
O sabor do leite se modifica, pois proteínas coaguladas podem queimar, a lactose chega a caramelizar. E também acontece a perda de O2 E H2O.
Percentual de gordura: Integral = maior ou igual á 3,0 (média de 3,5). Semi-desnatado = Menor que 3. Maior ou igual a 0,5. Desnatado = Menos que 0,5.
Tipos: A - Ótima qualidade microbiológica. B - Na média. C - baixa qualidade, não recomendado, seria aqueles de saquinho.
UHT - Leite Ultrapasteurizado, livre de todos os microrganismos
Homogenização - redução dos tamanhos dos glóbulos de gordura, tornando - o homogênio impedindo a separação da gordura.
Pasteurização - todos os leites passam, uns de melhor qualidade outros de pior.
Evaporado - integral tratado termicamente, com retirada parcial da água sem adição de açúcar .
Condensado - Integral pasteurizado desidratado parcialmente com adição de açúcar.
Modificado - Formulados com acréscimo ou redução de nutrientes.
Show full summary
Hide full summary
Want to create your own
Mind Maps
for
free
with GoConqr?
Learn more
.
Similar
prova biologia
luisa Rouxinol
Enzimas
Leticia Roizemberg Bahiana
Composição química dos seres vivos
Gabriela Lopes de Oliveira
Bioquímica
Juliana Dantas
Bioquímica.
Daniela Melzani
Carboidratos (glicídios, açucares, hidratos de carbono)
Beatriz Avanzi
Bioquímica Celular
hbiancaa
Metabolismo de Carboidratos II
Juliana Alfer
Células
valindia
Metabolismo de Carboidratos I
Juliana Alfer
Enzimas
Sofia Yaki Novaes
Browse Library