En el caso de que la materia prima no cumpla las
condiciones optimas, se debe realizar la devolución y
dentro de la compañía se debe hacer una revisión del
proveedor para ver si es necesario cambiarlo con el
fin de obtener un producto de la mejor calidad
SI
Proceso de mezlca de
ingredientes
Harina
Margarina
Cerveza
Sal
Proceso de amazado y
Moldeado
El personal manipulador debe hacer uso de
guantes en esta parte del proceso y manejar
la masa con rapidez para evitar que esta suba
su temperatura (Temperatura ambiente)
El personal manipuladore debe ser
certificado (Carné de manipulación de
alimentos) ,utilizar uniforme blanco
impermeable, guantes y mallas
protectoras. No deben tener joyas ni
accesorios durante la manipulación
HORNEADO (USA DE
ALTAS TEMPERATURAS)
180º C x 12 minutos
Método de conservación por
altas temperatura - Cocción
por calor seco.
Proceso de
empacado
Almacenamiento
Transporte
FIN
Temperatura ambiente (10-15ºC) con
una duración maxima de 3 días
PCC
Termo Formado
PCC
Todos los ingredientes deben estar
a temperatura ambiente (10º1º5ºC)
Toda la recepción de la materia prima
debe hacerse a temperatura optima
indicadas por el proveedor , con las
condiciones de inocuidad y saneamiento
optimas .
CERVEZA
Llega desde las áreas de producción, el
camión que lo transporta debe tener las
condiciones optimas de transporte para
cerveza a temperatura ambiente de 0º a
10ºC. El camión debe ser cerrado y libre de
luz violeta directa.
El camion debe
utilizarse solo para el
transporte de
bebidas.
El proveedor debe tener
la autorización sanitaria
vigente.
El proveedor debe ser
fiable
Se debe tener una lista
de proveedores.
MARGARINA
La margarina debe estar en condiciones
optimas, no exudada, sin presencia de
microorganismos no deseados y en
temperatura de refrigeración (0º-5ºC)
HARINA
No debepresentar condiciones de humedad
ni microorganismos como mohos,
encontrarse en temperatura ambiente.