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Description
Mind Map by leslie zamora, updated more than 1 year ago
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Created by leslie zamora
over 8 years ago
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aditivos alimenticios
- se define como cualquier sustancia que normalmente, no se consuma como
alimento ni se use como ingrediente en la alimentacion.
- se regulan en tres directivas tecnicas,: relativa a los edulcorante,
a los colorantes, y a los aditivos alimentarios distintos de los
colorantes y edulcorante.
- hacen que los alimentos continuen siendo seguros nutritivos y apetecibles en
su proceso
- su valoracion se basa en la revision de todos los datos taxologicos, se determina un
nivel dietetico maximo del aditivo, que no tenga efecto toxicos,para determinar la
cantidad de IDA
- que es la IDA
- se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario ,expresada en
relacion con el peso corporal que se puede ingerir diariamente sin poner en riesgo la
salud
- sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el comercio
internacional de alimentos.es una manera practica de determinar la seguridad de los
aditivos alimentarios
- el principal organismo que se encarga de la seguridad de los
aditivos alimentarios es el comite conjunto de expertos en aditivos
alimentarios
- como se determina?
- estipula que los aditivos solo pueden ser autorizados si no
representan riesgo alguno para la salud humana
- estipula que los aditivos solo pueden ser autorizados si no
representan riesgo alguno para la salud humana
- numero E
- indica que un aditivo ha
sido aprobado por la UE.
- indica que un aditivo ha
sido aprobado por la UE.
- como se determina?
- el principal organismo que se encarga de la seguridad de los
aditivos alimentarios es el comite conjunto de expertos en aditivos
alimentarios
- sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el comercio
internacional de alimentos.es una manera practica de determinar la seguridad de los
aditivos alimentarios
- se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario ,expresada en
relacion con el peso corporal que se puede ingerir diariamente sin poner en riesgo la
salud
- que es la IDA
- su valoracion se basa en la revision de todos los datos taxologicos, se determina un
nivel dietetico maximo del aditivo, que no tenga efecto toxicos,para determinar la
cantidad de IDA
- hacen que los alimentos continuen siendo seguros nutritivos y apetecibles en
su proceso
- se regulan en tres directivas tecnicas,: relativa a los edulcorante,
a los colorantes, y a los aditivos alimentarios distintos de los
colorantes y edulcorante.
- tipos
- los que mantienen la frescura e impiden el deterioro
- antioxidantes y conservantes
- los antioxidantes evitan la oxidacion de los
alimentos e impiden el enrancimiento y la
decoloracion.
- los conservantes limitan y retardan o revienen la
proliferacion de microorganismos
- dioxido de azufre y los
sulfitos,propionato calcico y nitratos y
nitritos
- dioxido de azufre y los
sulfitos,propionato calcico y nitratos y
nitritos
- ejemplo
- tocoferoles y
acidos
ascorbico
- tocoferoles y
acidos
ascorbico
- los conservantes limitan y retardan o revienen la
proliferacion de microorganismos
- los antioxidantes evitan la oxidacion de los
alimentos e impiden el enrancimiento y la
decoloracion.
- antioxidantes y conservantes
- modificadores
de sabor y
textura
- ejemplos
- EMULSIONANTES Y ESTABILIZANTES :se emplea para mantener la consistencia de la
textura.ESPESANTES: ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos.EDULCORANTES:
confieren un sabor a los alimentos. POTENCIADORES del sabor:se emplea para realzar y potenciar
el sabor de los alimentos
- EMULSIONANTES Y ESTABILIZANTES :se emplea para mantener la consistencia de la
textura.ESPESANTES: ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos.EDULCORANTES:
confieren un sabor a los alimentos. POTENCIADORES del sabor:se emplea para realzar y potenciar
el sabor de los alimentos
- ejemplos
- colorantes
- se emplean en los alimentos para restaurar color,con el
objetivo de mejorar su aspecto visual
- que son
- cualquier constituyente natural de un alimento y cualquier
colorante que provenga de una fuente natural
- como esta regulado
- se comprueba y se evalua periodicamente la seguridad de
todos los aditivos colorantes,ya sean de origen natural o se
produzcan sinteticamente.
- tipos de colorantes
- SULFITOS: se emplea para controlar la proliferacion de microbios en bebidas.
- puede provocar asma,dificultar para respirar y
respiracion entrecortada,la sibilancia y tos.
- puede provocar asma,dificultar para respirar y
respiracion entrecortada,la sibilancia y tos.
- GLUTAMATO MONOSODICO Y ASPARTAMO:es un aminoacido que se encuentra en los alimentos ricos en proteinas, se
emplea como potenciador de sabor.
- es causante de varios efectos secundarios como
dolor de cabeza
- es causante de varios efectos secundarios como
dolor de cabeza
- SULFITOS: se emplea para controlar la proliferacion de microbios en bebidas.
- tipos de colorantes
- se comprueba y se evalua periodicamente la seguridad de
todos los aditivos colorantes,ya sean de origen natural o se
produzcan sinteticamente.
- como esta regulado
- cualquier constituyente natural de un alimento y cualquier
colorante que provenga de una fuente natural
- que son
- se emplean en los alimentos para restaurar color,con el
objetivo de mejorar su aspecto visual
- los que mantienen la frescura e impiden el deterioro
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