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Qualidade do Leite
Description
Mind Map on Qualidade do Leite, created by Renata Kavalek on 28/07/2016.
Mind Map by
Renata Kavalek
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Renata Kavalek
almost 8 years ago
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Resource summary
Qualidade do Leite
Alizarol
executado no recebimento do leite pelas indústrias
Tem como objetivo verificar a acidez do leite
Realizado em um tubo de ensaio: misturando 5 ml de leite e 5 ml de alizarol
Resultado: normal=rosa lilás; Ácido= Amarela; Alcalino= Violeta;
Extrato seco desengordurado
É a parte sólida do Leite
Compreende todos os componentes do leite, menos a gordura
Destinado a fabricação de leite em pó, leite condensado, doces, iogurtes e queijos magros
A soma dos percentuais de proteína, lactose e sais minerais deve corresponder a 8,5% da composição do leite
Prova de Fervura
Uma pequena amostra de leite deve ser fervida
o leite deve resistir a fervura sem talhar
se a amostra talhar é indicio de alta acidez no leite
Índice Crioscópico
é definido como ponto de congelamento do leite
Ponto máximo do congelamento aceito pela legislação brasileira é de -512ºC
é um indicativo de alteração do leite por adição de água
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