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Description
Mind Map by Vanessa Bobadilla Maya, updated more than 1 year ago
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Created by Vanessa Bobadilla Maya
over 8 years ago
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Levadura
- La levadura es un microorganismo unicelular de la familia de los
hongos. Un gramo de levadura fresca contiene unos 12 000
millones de células, las cuales, en ausencia de aire, transforman
el azúcar en alcohol y en gas carbónico. En el pan, la levadura da
lugar a la fermentación panaria.
- En la masa de pan, la
levadura actúa en:
- la levadura también
tiene la capacidad de
proporcionar más sabor
al pan ya que permite
que la harina desarrollar
todos sus sabores. La
levadura contribuye
también al color dorado
de la corteza.
- *la transformación de el azúcar o el almidón (principal
componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol, el
cual se evaporará durante la cocción. El dióxido de carbono, gas
presente en el aire, se distribuye por la masa y crea pequeñas
bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la masa,
formando de este modo una especie de alveolos en la miga.
- desarrollo
en lamasa
- Necesidades de la levadura para actuar
- HUMEDAD:
Sin agua
no puede
asimilar
ningún
alimento
- AZÚCAR:
Es el
alimento
de la
levadura
- MATERIAS
HIDROGENADAS: La
levadura las toma
delas proteínas de
la harina
- MINERALES: Los
obtiene deel harina, el
azúcar y el agua.
- TEMPERATURA: La
recomendada es de 26°C.
(temperaturas más altas
debilitarían su
acción)Para una buena
conservación sepuede
refrigerar a 5°C
- HUMEDAD:
Sin agua
no puede
asimilar
ningún
alimento
- desarrollo
en lamasa
- la levadura también
tiene la capacidad de
proporcionar más sabor
al pan ya que permite
que la harina desarrollar
todos sus sabores. La
levadura contribuye
también al color dorado
de la corteza.
- La levadura más conocida lleva el
nombre de Saccharomyces cerevisiae:
Saccharo de azúcar y Myces de hongo.
El género cerevisiae significa en latín
«cervecería». Esta levadura es la que se
emplea para la fabricación del pan. De
hecho, tiene la propiedad de
transformar los azúcares
naturalmente presentes en la harina
en alcohol (que se evapora con la
cocción) y en gas carbónico. Es este
último el que da volumen al pan.
- En la masa de pan, la
levadura actúa en:
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