6584985
Description
Mind Map by Guilherme Girardi, updated more than 1 year ago
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Created by Guilherme Girardi
about 8 years ago
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Análises do Leites
- Fosfatase
alcalina
- No leite cru está
presente, mas no leite
pasteurizado não deve
ser encontrada
- No leite cru está
presente, mas no leite
pasteurizado não deve
ser encontrada
- Acidez
titulavel
- 0,14 a 0,18% de ácido lático ou 14 a 18ºD
(Dornic) determinada por titulação com
solução de NaOH. Cada 0,1 mL da solução
de NaOH N/9 gasto no teste corresponde
a 1oD ou 0,1g de ácido láctico/L.
- 0,14 a 0,18% de ácido lático ou 14 a 18ºD
(Dornic) determinada por titulação com
solução de NaOH. Cada 0,1 mL da solução
de NaOH N/9 gasto no teste corresponde
a 1oD ou 0,1g de ácido láctico/L.
- Alizarol
- Estabilidade ao
Alizarol 72 % (v/v)
- Estabilidade ao
Alizarol 72 % (v/v)
- Residuos de
detergentes e
sanitizantes
- Os detergentes possuem ação antimicrobiana mais ou menos
pronunciada, dependendo da concentração, formulação, etc. No
leite, resíduos de detergentes podem atuar como emulsificantes
tornando difícil a separação da gordura. Hipoclorido de sódio
elimina grande parte da carga microbiana
- Os detergentes possuem ação antimicrobiana mais ou menos
pronunciada, dependendo da concentração, formulação, etc. No
leite, resíduos de detergentes podem atuar como emulsificantes
tornando difícil a separação da gordura. Hipoclorido de sódio
elimina grande parte da carga microbiana
- Teor de
Gordura
- Integral: Teor original
Padronizado: 3,0%
Semidesnatado: 0,6 a 2,9%
Desnatado: máx. 0,5%
- Integral: Teor original
Padronizado: 3,0%
Semidesnatado: 0,6 a 2,9%
Desnatado: máx. 0,5%
- Extrato Seco
Desengordurado
(ESD)
- Extrato Seco Desengordurado
(ESD) compreende todos os
eleme ntos do leite menos a água
e a gordura.
- Extrato Seco Desengordurado
(ESD) compreende todos os
eleme ntos do leite menos a água
e a gordura.
- Reconstituintes de
densidade
- Seu emprego geralmente é feito para
mascarar a adição de água ou de “soro
de queijo” ao leite. Exemplos: Cloreto de
sódio, sacarose, amido, gelatinas e
outros
- Seu emprego geralmente é feito para
mascarar a adição de água ou de “soro
de queijo” ao leite. Exemplos: Cloreto de
sódio, sacarose, amido, gelatinas e
outros
- Temperatura
- Máxima 10ºC no
recebimento da
unidade
benificiadora
- Máxima 10ºC no
recebimento da
unidade
benificiadora
- Crioscopia
- Crioscopia – esse teste visa detectar a temperatura de
congelamento do leite. O leite congela a uma
temperatura mais baixa que a da água.A legislação
brasileira estabelece como índice crioscópico máximo
do leite -0,512°C (ou -0,530°H).
- Crioscopia – esse teste visa detectar a temperatura de
congelamento do leite. O leite congela a uma
temperatura mais baixa que a da água.A legislação
brasileira estabelece como índice crioscópico máximo
do leite -0,512°C (ou -0,530°H).
- Pesquisa de
conservantes
- São substâncias que geralmente impedem ou retardam
as alterações dos alimentos por microrganismos ou por
enzimas tem intuito de aumentar a vida útil do
produto/matéria-prima, a exemplo do formaldeído, água
oxigenada, ácido bórico, ácido salicílico, carbonatos,
hipocloritos e cloraminas, ácido benzóico e bissulfitos,
entre outros, além dos antibióticos.
- São substâncias que geralmente impedem ou retardam
as alterações dos alimentos por microrganismos ou por
enzimas tem intuito de aumentar a vida útil do
produto/matéria-prima, a exemplo do formaldeído, água
oxigenada, ácido bórico, ácido salicílico, carbonatos,
hipocloritos e cloraminas, ácido benzóico e bissulfitos,
entre outros, além dos antibióticos.
- Peroxidase
- Positiva no leite cru
e pasteurizado,
deve permanecer
no leite
- Positiva no leite cru
e pasteurizado,
deve permanecer
no leite
- Características
organolépticas
- Aspecto e Cor: líquido branco opalescente
homogêneo; Sabor e Odor:
característicos. O Leite Cru Refrigerado deve
apresentar-se isento de sabores e odores
estranhos.
- Aspecto e Cor: líquido branco opalescente
homogêneo; Sabor e Odor:
característicos. O Leite Cru Refrigerado deve
apresentar-se isento de sabores e odores
estranhos.
- Extrato Seco
Total (EST)
- O Extrato Seco Total (EST) compreende
todos os elem entos do leite, menos a
água que estes são os sólidos totais
(min 8,4%)
- O Extrato Seco Total (EST) compreende
todos os elem entos do leite, menos a
água que estes são os sólidos totais
(min 8,4%)
- densidade
- É a relação entre a massa e o
volume, no caso do leite, a
densidade a 15ºC é de 1,032 g/mL,
podendo variar entre 1,028 e
1,034 g/mL.
- É a relação entre a massa e o
volume, no caso do leite, a
densidade a 15ºC é de 1,032 g/mL,
podendo variar entre 1,028 e
1,034 g/mL.
- Neutralizantes
de acidez
- São normalmente empregados
para mascarar a acidez
produzida pelos microrganismos.
- São normalmente empregados
para mascarar a acidez
produzida pelos microrganismos.
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