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Alimentación sana y segura
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Magisterio (Educación) Mind Map on Alimentación sana y segura, created by Dennys Viviana Ortiz Garzon on 15/03/2017.
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contaminación de los alimentos
buenas practicas de manufactura
magisterio (educación)
Mind Map by
Dennys Viviana Ortiz Garzon
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Dennys Viviana Ortiz Garzon
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Alimentación sana y segura
Aportan los nutrientes que el organismo necesita y son inocuos.
Al no darles una adecuada manipulación puede darse o presentarse agentes contaminantes
Contaminación: Aquellos que contienen cualquier elemento que signifique un riesgo para la salud.
La principal fuente de contaminación
Tipos de contaminación
Biológica
Química
Física
Alteración del valor nutritivo y sus características organolépticas
Adulteración: Han sido modificados por el hombre, alterando sus características por ej. Extrayendo o sustituyendo alguno de sus componentes
La contaminación biológica se da por medio de microorganismos
2 tipos de microorganismos
Deteriorantes: afectan el color, sabor o aroma y no producen enfermedades
Patógenos: Producen enfermedades y generalmente no pueden ser observados a simple vista, ya que en ocasiones no hay modificaciones en la apariencia.
Algunos producen toxinas, que en la mayoria de veces son resistentes a las altas temperaturas.
Bacterias:: Forman colonias que las convierten en peligrosas ya que pueden ser patógenas. Cólera, Gastrointeritis
Hongos
Levaduras (unicelulares)
mohos (pluricelulares)
Parásitos: viven a expensas de otro aquel que le proporciona alimento y protección física. Ascariasis, Teniasis.
Virus: Son mas pequeños que las bacterias requieren de una célula para poder desarrollarse. Hepatitis A, Rotavirus.
Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).
Para evitarlas:
Buenos hábitos de higiene
Higiene de alimentos
Los alimentos se pueden contaminar en cuallquiera de las etapas de la cadena alimentaria ya sea por agentes contaminantes o vías de transmisión.
Vías de transmisión o contaminación
Vectores
Basura
Ciclo fecal - oral
Media attachments
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