8236535
Description
Mind Map by Julieta Mtz. A., updated more than 1 year ago
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Created by Julieta Mtz. A.
over 7 years ago
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Métodos de concervación en
las verduras
- TRATAMIENTO TRMICO
- Es un sistema de conservación, existen diferentes
maneras de usar el tratamiento químico tal como
(cocer al horno, asar a al parrilla, asar al horno, hervir,
freír y cocer al vapor; es capaz de reducir el número de
organismo y reduce algunas toxinas microbinas
peligrosas
- Puede causar: perdida de nutrientes, cambio de
textura, aroma y o sabor del producto.
- Puede causar: perdida de nutrientes, cambio de
textura, aroma y o sabor del producto.
- Es un sistema de conservación, existen diferentes
maneras de usar el tratamiento químico tal como
(cocer al horno, asar a al parrilla, asar al horno, hervir,
freír y cocer al vapor; es capaz de reducir el número de
organismo y reduce algunas toxinas microbinas
peligrosas
- TRATAMIENTO QUIMICO
- Son aditivos que eliminan o retrasan específicamente el deterioro de
los productos alimenticios, existen dos tipos, los ingredientes
culinarios comunes, como el azúcar y la sal; y otros químicos como el
ácido propiónico, el ácido benzoico, ácido sórbico, sus sales y
derivados. También sirve para agregar sabor agradable al paladar.
- Son aditivos que eliminan o retrasan específicamente el deterioro de
los productos alimenticios, existen dos tipos, los ingredientes
culinarios comunes, como el azúcar y la sal; y otros químicos como el
ácido propiónico, el ácido benzoico, ácido sórbico, sus sales y
derivados. También sirve para agregar sabor agradable al paladar.
- DESECACIÓN
- Protege contra la descomposición del alimento, tambieén sirve
para eliminar el agua, facilita la manipulacion, el envasado,
transporte y el consumo. En este proceso suceden cambios físicos
tanto como químicos, de volumen, o de color. Se utiliza deacuerdo
al producto a manipular
- El método consiste en exponer el alimento a una
corriente de aire caliente
- El método consiste en exponer el alimento a una
corriente de aire caliente
- Protege contra la descomposición del alimento, tambieén sirve
para eliminar el agua, facilita la manipulacion, el envasado,
transporte y el consumo. En este proceso suceden cambios físicos
tanto como químicos, de volumen, o de color. Se utiliza deacuerdo
al producto a manipular
- FERMENTACIÓN
- Funcion eliminando el
sustrato fermentable,
contando con un medio
desfavorable para los
agentes de
ladescomposición
- Funcion eliminando el
sustrato fermentable,
contando con un medio
desfavorable para los
agentes de
ladescomposición
- CONGELACIÓN
- Los alimentos congelados guardan la mayor parte de su sabor,
color y valor nutritivo originale, un efecto negativo es el cambio
de textura, debido al hielo producido por la congelación
- -18° o más (rango que aplica a congelación)
- Esto provoca que se detenga la proliferacion
microbiana, y la actividad de enzimas
destructoras, si bien no se detiene, lo que
sucedería, seria una disminución de las
mismas.
- Esto provoca que se detenga la proliferacion
microbiana, y la actividad de enzimas
destructoras, si bien no se detiene, lo que
sucedería, seria una disminución de las
mismas.
- -18° o más (rango que aplica a congelación)
- Los alimentos congelados guardan la mayor parte de su sabor,
color y valor nutritivo originale, un efecto negativo es el cambio
de textura, debido al hielo producido por la congelación
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