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Description
Mind Map by Jose Muquinche, updated more than 1 year ago
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Created by Jose Muquinche
over 7 years ago
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Microorganismos y Alimentos
- Fundamentales en la
obtención de productos
alimenticios.
- Responsables del deterioro
de gran parte de alimentos.
- Responsables de la presencia
de enfermedades.
- Los alimentos constituyen un medio idóneo
porque les proveen de los nutrientes y la
humedad que necesitan para crecer.
- Dependen de
- Factores
Endógenos
- Factores
Exógenos
- Factores
Endógenos
- Pueden ser
- LEVADURAS
- Gasificantes en pan ,cerveza y
producción de vino
- Alteran productos
ricos en azúcar
- Gasificantes en pan ,cerveza y
producción de vino
- BACTERIAS
- Originan sabores y
olores de algunos
alimentos
- Putrefacción
de carnes y
pescados
- Originan sabores y
olores de algunos
alimentos
- HONGOS
- Sabores y aromas
queso roquefort
- Manchas algodonosas
- Sabores y aromas
queso roquefort
- LEVADURAS
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