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Description
Mind Map by Alejandra Ruiz Ahijado, updated more than 1 year ago
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Created by Alejandra Ruiz Ahijado
about 7 years ago
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Cocina al vacío
- Técnica de conservación
- Técnica culinaria por concentración
- Maquinaría y otros
- Ronner
- Horno vapor
- Máquina de envasado
- Baño maría
- Horno sous vide
- Bolsas de cocción
- Ronner
- Ventajas
- Conserva y mejora cualidades organolépticas
- Aumenta el tiempo de conservación
- Mejor planificación trabajo
- Conserva y mejora cualidades organolépticas
- Desventajas
- Aumento tiempos de cocción
- No apto para algunos alimentos
- Aumento tiempos de cocción
- Maquinaría y otros
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