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Lípidos
1. La digestión de los lípidos se compone de las siguientes etapas:
  1. 2. Emulsión
    1. Las grasas pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos. Esto tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos. Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción detergente y la agitación mecánica dentro del estómago. La acción detergente es producida por los jugos digestivos, en especial por grasas parcialmente digeridas y las sales biliares.
  2. 3. Digestión
    1. Las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más importante es la lipasa pancreática, la cual descompone enlaces de tipo éster. Esto convierte los triglicéridos en 2-monoglicéridos. Menos del 10% de los triglicéridos quedan sin hidrolizar en el intestino.
  3. 4. Metabolismo
  4. 5. Degradación
    1. Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto tiene lugar en los mitocondrios y en los peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso al de la síntesis de los àcidos grasos. Esto ocurre tras la deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar in Beta àcidoacetato. El acetil CoA se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de ácido cítrico produciendo 106 ATP de energía.
  5. 1. Absorción.
    1. Los ácidos grasos de cadena corta son absorbidos directamente. Los triglicéridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el agua, lo que dificulta su absorción. Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas partículas que aumentan el área de la superficie expuesta a las enzimas digestivas.
Proteínas
1. Degradación
  1. Son primeramente divididas hasta sus aminoácidos constituyentes por medio de diversas enzimas digestivas y el ácido clorhídrico presentes en el tracto gastrointestinal
    1. Posteriormente son convertidos en alfa-cetoácidos, los cuales pueden ser reciclados en el organismo para la producción de energía, glucosa o grasas o para la resíntesis de aminoácidos. Esta degradación de aminoácidos a alfa-cetoácidos se lleva a cabo en el hígado, por medio de un proceso conocido como transaminación.
2. SÍntesis
  1. Transcripción
    1. El ARN "copia" la información de la molécula de ADN. En primer lugar, la molécula de ADN que es helicoidal se abre como una cremallera para que se inicie el proceso de "copia" de la sección de ADN que nos interesa para la creación posterior de la proteína.
      1. La RNA-polimerasa es la enzima encargada de crear el RNA mensajero; esta enzima"buscará" las bases complementarias a cada una de las bases del ADN, para ir creando ribonucleótido a ribonucleótido el ARNm. Lo que tenemos ahora lo llamaremos ARN mensajero primario, pues es la primera versión del ARNm, ahora sufrirá algunas modificaciones antes de poder llamarlo propiamente ARN mensajero; estas modificaciones son:
        2. Al principio de la hebra de ARN m se pone una especie de "capuchón" formado por nucleótidos de guanina modificados.
        3. Se intercalan zonas en el ARNm que no aportan nada, ninguna información, llamadas intrones (las zonas del arn que poseen la información que se empleará en la creación de la proteína se llaman exones); se piensa que la función de los intrones es proteger frente a posibles mutaciones, pues de darse alguna mutación en un intrón no se traduciría en la proteína final, pues al final estos se terminarán desechando para dejar solamente los exones.
        1. Al final de la hebra de ARN m se añade una hilera de 50-200 nucleótidos de adenina.
  2. Traducción
    1. Es el proceso por el cual la información presente en el ARNm es traducida en los ribosomas a proteínas. Una vez ya tenemos el ARN mensajero maduro, ya podemos empezar a crear las proteínas, pero para ello es preciso que el ARNm se dirija a los ribosomas.
      1. Ahora entrará en juego una nueva molécula, llamada ARN transferente; el ARN mensajero y el ARN transferente son moléculas distintas; aparte de que hay muchos tipos distintos de ARN transferente (ARNt); cada ARNt codifica a un aminoácido según la secuencia de su anticodón.
        Ejemplo: Si en el ARN mensajero (ARNm) el ribosoma "lee" por ejemplo: Citosina- Uracilo-Uracilo; sabrá que tiene que buscar el aminoácido leucina. Otro ejemplo: si "lee" CitosinaGuanina-Adenina sabrá que tiene que buscar el aminoácido arginina y así con todos.
        Los codones son secuencias de nucleótidos que codifican a cada uno de los 20 aminoácidos que configuran las proteínas.

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Degradación de lípidos y proteínas

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