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Description
Mind Map by cristian mateus, updated more than 1 year ago
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Created by cristian mateus
almost 9 years ago
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esfericacion
- Es una técnica culinaria que consiste básicamente en coger un
alimento liquido y convertirlo en una esfera o de forma ovalada que
se caracteriza en ser solido por fuera y liquido por dentro.
- creado por
- Ferran ádria
- Ferran ádria
- técnica
- esferificación básica
- esta técnica se utiliza en alimentos no
muy líquidos,ni alcohólicos,ni lácteos
por eso se le llama técnica básica
- ejemplos
- se utiliza una solúcion llamada sodio de zumo
a nuestro liquido + agua y si
queremos + gluconolactado de calcio
- se utiliza una solúcion llamada sodio de zumo
a nuestro liquido + agua y si
queremos + gluconolactado de calcio
- ejemplos
- esta técnica se utiliza en alimentos no
muy líquidos,ni alcohólicos,ni lácteos
por eso se le llama técnica básica
- esferificación básica
- tecnica
- esferificacion inversa
- en esta técnica si se puede utilizar
los lácteos ,alcohol y
completamente liquido si se desea
por eso se llama inverso porque es
inverso a su técnica anterior que
es la básica
- ejemplos
- en este se utilizan mas materiales como el sodio
de zumo,luego se mezcla con agua y cloruro de
sodio con esta técnica se amplia mucho mas los
platillos que quieras con alcohol y/o lácteos
- en este se utilizan mas materiales como el sodio
de zumo,luego se mezcla con agua y cloruro de
sodio con esta técnica se amplia mucho mas los
platillos que quieras con alcohol y/o lácteos
- ejemplos
- en esta técnica si se puede utilizar
los lácteos ,alcohol y
completamente liquido si se desea
por eso se llama inverso porque es
inverso a su técnica anterior que
es la básica
- esferificacion inversa
- creado por
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