20013413
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Created by Flor Maria Rodriguez Vasquez
over 4 years ago
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Química de Alimentos 301203
- El curso de Química de Alimentos, pertenece al
componente de la Formación Disciplinar específica,
“Innovación y gestión de sistemas de calidad y
seguridad alimentaria en toda la línea de
producción y posproducción de alimentos”
- Unidad 1: Composición de los alimentos, en donde se estudian
los componentes estructurales no nutricionales (agua en los
alimentos y enzimas alimentarias), y componentes estructurales
nutricionales (proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales,
vitaminas y pigmentos)
- es Metodológico de tres (3)
créditos
- consta de tres (3) unidades, que han sido diseñadas
para responder al Núcleo Problémico
- Unidad 2: Coloidales y propiedades funcionales de
los alimentos, donde se conocen los diferentes
estados de dispersión y las propiedades funcionales
de carbohidratos, proteínas y lípidos.
- Unidad 3: Reacciones químicas, enzimáticas y de deterioro, en donde se
incluye: reacciones de pardeamiento, reacciones químicas y enzimáticas
que involucran perdida de pigmentos como de vitaminas y reacciones de
deterioro oxidativo.
- Unidad 1: Composición de los alimentos, en donde se estudian
los componentes estructurales no nutricionales (agua en los
alimentos y enzimas alimentarias), y componentes estructurales
nutricionales (proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales,
vitaminas y pigmentos)
- 2. Propósito de formación:
- Promover en el estudiante la aplicación de los
fundamentos sobre los sistemas alimentarios en cuanto a
composición, estados de dispersión, cambios químicos y
propiedades funcionales
- Promover en el estudiante la aplicación de los
fundamentos sobre los sistemas alimentarios en cuanto a
composición, estados de dispersión, cambios químicos y
propiedades funcionales
- 3. Resultados de aprendizaje
- Resultado de aprendizaje 2:
Distinguir las propiedades físicas y
químicas de las macromoléculas y
coloides de los alimentos a través de la
comprensión de los cambios .
- Resultado de aprendizaje 1:
Identificar las moléculas que
hacen parte de la composición
de los alimentos a partir del
conocimiento
- Resultado de aprendizaje 3: Analizar las reacciones de
pardeamiento y transformaciones oxidativas de los
alimentos
- Resultado de aprendizaje 2:
Distinguir las propiedades físicas y
químicas de las macromoléculas y
coloides de los alimentos a través de la
comprensión de los cambios .
- La estrategia de aprendizaje
se organiza en 6 Fases
- Fase 1: Fundamentación Fase 2:
Identificación de biomoléculas en
los alimentos. Fase 3: Distinción de
propiedades físicas y químicas de
las macromoléculas.
- Unidad 1: Composición de los alimentos
- Unidad 2- Coloides y propiedades funcionales de los alimentos
- Unidad 3: Reacciones químicas, enzimáticas y de deterioro.
- Unidad 1: Composición de los alimentos
- Fase 4: Análisis de las reacciones
oxidativas y de pardeamiento Fase 5:
Desarrollo del componente práctico-
Laboratorio presencial Fase 6:
Desarrollo de la evaluación final del
curso
- Fase 1: Fundamentación Fase 2:
Identificación de biomoléculas en
los alimentos. Fase 3: Distinción de
propiedades físicas y químicas de
las macromoléculas.
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