¿Es recomendable consumir leche?

Leche cruda
1. Leche con fines comerciales
  1. Garantiza la seguridad microbiana
  2. Suprime los efectos protectores de las alergias
  3. Componentes y mecanismos que subyacen a los efectos protectores
  4. Desarrollan una leche segura y protectora
    1. Tratamiento térmico
      1. Suprime efectos protectores contra la alergia
        Pasteurización
        Esterilización
        Ultra alta UHT
    2. Fracción de proteína
      1. Componentes protectores
  5. Conservar a lo largo de la cadena de suministro
2. Efecto granja
  1. Protector de las enfermedades alérgicas.
    1. Menor riesgo de asma y alérgias.
      1. Animales de granja
      2. Establos
      3. Consumo de leche cruda y sin procesar
3. Contienen 3,5 % de proteínas
  1. 82 % de caseína
  2. 18 % de proteína del suero
    1. Inmunoglobulina
    2. TGF -B
      1. Tolerancia a la lactoglobulina
    3. Lactoferrinas
    4. IL-10
      1. Citoquina reguladora
    5. Fosfatasa alcalina ALP
      1. Indicador de éxito de la pasteurización
    6. Osteo-pontina OPN
      1. Glicoproteína
TEOLOGÍAS EMERGENTES
1. Procesamientos adecuados
  1. desarrollo de productos
  2. ingredientes lácteos innovadores
2. controlar los cambios estructurales inducidos
BENEFICIOS
1. Productos lácteos con grasa entera
  1. Contrarresta la obesidad infantil
2. Promueve una alimentación saludable
  1. Nutrientes importantes para la salud ósea
    1. Considerados en dietas actuales
      1. Vitaminas
        D
        B12
        A
      2. Calcio
      3. Proteínas lácteas
      4. Minerales
        Magnesio
        Potasio
        Fósforo
      5. Riboflavina
    2. Leche fortificada con Vitamina D
    3. Funciones metabólicas humanas
      1. aminoacidos esenciales
      2. Péptidos bioactivos
3. Ingesta de leche entera
  1. No se asocia a enfermedades crónicas
    1. Diabetes tipo 2
    2. Cardiopatía coronaría
    3. Enfermedad cardiovascular
    4. Enfermedad cardiometabólica
4. Productos Fermentados
  1. Influencia sobre el organismo
    1. No modifica la grasa fecal de cadena corta concentración de ácido (AGCC)
    2. Ni altera la actividad enzimática bacteriana, como la de nitroreductasa, azoreductasatasa y -glucuronidasa
  2. Resistencia bacteriana
    1. Al ingerirlas estas se resisten inicialmente la acidez gástrica y las sales biliares
    2. Influyenen el metabolismo y el equilibrio de la microflora endógena
  3. Funciones
    1. Regula la absorción de los componentes nitrogenados de la dieta en el cuerpo
    2. Suministra muchas bacterias del ácido láctico
    3. Disminuyen en la actividad nitro reductasa fecal
  4. Dietas
    1. Periodo de deteste
    2. Fuentes de mineria y vitaminas
    3. Contiene pequeñas cantidades de lipidos
  5. Cambios en el equilibrio y el metabolismo del intestino microflora
  6. Mejoras de afecciones gastrointestinales
    1. Intolerancia a la lactosa
    2. Cancer al colón
    3. Enfermedad inflamatoria intestinal
    4. Estreñimiento
    5. Enfermedades diarreicas
    6. Alergias
  7. La reducción del colesterol circulante
  8. Incluyen la modulación de la función inmunológica
ASPECTOS NEGATIVOS DE LECHE CRUDA
1. Enfermedades alérgicas
  1. No existe cura, ni tratamiento
  2. Prevalencia en países occidentales
  3. Urbanización
  4. Cambios asociados a la dieta
  5. Cambio al estilo de vida
  6. Contaminación con patógenos
    1. Listeria
    2. Salmonella
    3. Campylobacter
    4. Escherichia coli enterohemorragica
    5. Escherichia coli shigatoxigénica
2. Producción bajo estrictas normas de higiene y microbiológicas
  1. Posibilidad baja de contaminación
3. Ingesta de grasas saturadas
4. Intolerancia a la proteína de la leche y a la lactosa
5. Tratamiento térmico
  1. cambios indeseables como:
    1. color, textura y propiedades nutricionales del producto
    2. Textura de la proteína
    3. tecno-funcionalidades

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