1 Protocolo

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• Nota 1

1. 1.1 Delimitador temporal: Primer cuatrimestre del 2016
2. 1.2 Delimitador espacial: Empresa X-Picy
3. 1.3 Delimitador demográfico: NA
4. 1.4 Demilitador análitico: análisis de los procesos de producción, empaque, almacenamiento y distribución
5. 1.5 Delimitador teórico: NA

1. 2.1 Se desconoce que parte del proceso productivo genera el mayor porcentaje de merma
2. 2.2 Actualmente el 100% de la merma se tira, no se reutiliza.
3. 2.3 El producto tiene una vida de anaquel muy corta y parte de la ella se pierde en cámaras de refrigeración antes de ser llevado al centro de distribucion.
4. 2.4 El gran porcentaje de merma que presenta la empresa implica que en algunos momentos carezca de productos para vender

1. 3.1 General: Realizar un diagnóstico de los procesos en la empresa X-Picy
2. 3.2 Específicos
   1. Estudiar los distintos procesos involucrados en la producción de hortalizas en la empresa
   2. Analizar que procesos generan el mayor porcentaje de merma
   3. Detectar áreas de mejora en sus procesos

1. 4.1 Dar a la empresa las herramientas necesarias para tomar decisiones relacionadas con la optimización de procesos y reducción de merma
2. 4.2 Ser un referente para que empresas del ramo tomen decisiones en sus procesos de producción

1. Estado de la cuestion
   1. Competencia regional
   2. Productores extranjeros
2. Conceptos
   1. Terreno
      1. Fácil acceso para agilizar el transporte
   2. Programación
      1. Diferenciar épocas del año
      2. Alternar cultivos
   3. Fertilizantes
   4. Control de plagas
   5. Cosecha
      1. Limpieza
      2. Selección
         1. Evitar re-contaminación
      3. Clasificación
   6. Almacenamiento
      1. Refrigeración
   7. Transporte y reparto

1. Explicativo
   1. Identificar los principales factores generan merma
   2. Encontrar medidas para aumentar la vida de almacenamiento de las hortalizas
   3. Analizar las mejores prácticas para el incremento de producción
   4. Detectar áreas de mejora en los procesos de comercialización

1. El tiempo de almacenamiento del producto previo a ser transportado desde el área de cosecha al centro de distribución es el causante del mayor porcentaje de merma en la empresa.
   1. Existen procesos que generan el mayor porcentaje de merma
   2. Se pueden optimizar los procesos a fin de reducir la merma
   3. Se puede separar parte de la merma para la elaboración de otros productos

1. Nombre de la variable
   1. Definición conceptual
      1. Definición operacional
2. Producción semanal
   1. Cantidad de producto producido por semana
      1. Kilogramos
3. Merma semanal
   1. Cantidad de producto tirado por semana
      1. Kilogramos