pueden ser inhibidores de la actividad
enzimática, o bien interfieren con el
funcionamiento normal del sistema
nervioso o digestivo
Infección
presencia de un número
elevado de células viables,
ocasionando diferentes
alteraciones en los seres
superiores vivos
Intoxicación
Producida por una
toxina, y el hay poco
tiempo entre el
consumo y la
enfermedad
Amatoxina y falotoxina
fácilmente confundidos con
hongos silvestres, contiene
péptidos cíclicos
Islanditoxina
es responsable de
hepatocarcinomas.
La DL50 por vía
intravenosa en rata
es de 338 μg/kg
Toxina botulínica
bloquea la
neurotransmisión
debido a que impide
la secreción de
acetilcolina
presinápticamente
Stafilococus. Sp
altamente resistentes al
calor durante la
cocción. Su efecto
emético (vómito) se
presenta a
concentraciones de 5
μg en monos, vía oral
Clostridium perfringens
se efectúa cuando
las células ingeridas
esporulan en el
intestino aunque
también pueden
hacerlo en el alimento
Aminoácidos tóxicos
aquellos que no forman parte de la estructura
primaria de las proteínas, pero pueden actuar como
antimetabolitos o tóxicos en su forma libre
Latirismo
enfermedad causada por el consumo de
ciertas semillas de leguminosas, en particular
de la almorta
Selenoaminoácidos
Plantas que crecen en cierto tipo de
suelos suelen almacenar selenio en
forma de análogos de aminoácidos
azufrados, como la Lselenometionina o
L-selenocisteína, los cuales pueden
ser incorporados a proteínas
Canavanina
análogo de arginina, se encuentra
en las plantas del género
Papilionoides,
L-Dopa
Es el
L-3,4dehidroxilfenilalanina,
se encuentra en las habas
Hipoglicina A
La fruta de la planta Blighia
sapida, consumida hervida o frita
en Jamaica y Nigeria, contiene
hipoglicina A
(α-amino-ß-metileneciclopropanil
propianato), causando
hipoglicemia aguda.