DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS    -Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e baixa solubilidade em certos solvente orgânicos. -Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

FUNÇÕES  -Armazenamento de energia -Isolante térmico -Síntese de moléculas orgânicas e formação de membranas celulares -Auxílio na absorção de vitamina A, D, E, K -produção de hormônios e sais biliares  -Proteção e suporte para órgãos internos