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Descrição
Fluxograma por Bibiana Motta, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Bibiana Motta
mais de 6 anos atrás
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Nós do fluxograma
- SELECCIÓN DE CARNES
- Lavado
- Res y cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de 6.2
- Picado/molido
- Reposo
- Embutido
- Atado
- Presecado
- Ahumado
- Enfriado
- Almacenamiento
- Agua potable
- 4 ºC por 24 hr
- Con pabilo (cordel)
- Mezclado
- Carne + condimentos
- 6 – 8 horas a temperatura ambiente
- Tripa natural o sintética
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