RIESGO BIOLOGICO + MATADERO

Nós do fluxograma

• RIESGO BIOLOGICO 

• Se define el Riesgo Biológico como la posible exposición a microorganismos que puedan dar lugar a enfermedades, motivada por la actividad laboral. Su transmisión puede ser por vía respiratoria, digestiva, sanguínea, piel o mucosas.

• Industria Carnica 

• Se da por la exposicion en el  sacrificio de los animales en mataderos, el despiece y proporcionado de las canales en salas de despiece, generalmente anexas al matadero, y la elaboración de productos cárnicos en plantas de fabricación.

• Los agentes biológicos presentes en el ambiente laboral de un matadero proceden de:

• Animales enfermos y animales portadores asintomáticos, que suponen la principal fuente de exposición a agentes patógenos (zoonosis).

• Microorganismos alteradores encuentran en la carne el reservorio ideal para multiplicarse y las actividades propias del matadero facilitan su dispersión, a veces, en forma de bioaerosoles

• Algunos son patógenos oportunistas o pueden generar procesos de sensibilización. Entre ellos podemos encontrar:

• Bacterias como: Acinetobacter, Alcalígenes, Moraxella, Pseudomonas, Enterobacterias, Micrococcus, Staphylococcus, Lactobacillus, Clostridium, Brochothrix, etc.

• Mohos y levaduras como: Thamnidium, Cladosporium, Geotrichum, Sporotrichum, Mucor, Penicillium, Alternaria, Monilia, Aspergillus glaucus, Trichosporon scotti, etc.

• Cultivos “starter” o cultivos iniciadores que son utilizados en distintos procesos de elaboración de productos cárnicos. También se dan de forma natural y proliferan fácilmente durante el curado y la maduración de embutidos.

• Riesgos biologicos para el trabajador

• El riesgo biológico para los trabajadores deriva principalmente del contacto con los animales, sus productos y sus desechos potencialmente contaminados con microorganismos patógenos o alteradores.

• Las principales vías de exposición y de entrada en el organismo de los agentes patógenos son: 

• El contacto con la piel y las mucosas

• La penetración a través de heridas  mordeduras, arañazos, pinchazos o cortes con materiales cortopunzantes (cuchillos, huesos astillados, etc.)

• La ingestión como consecuencia de malos hábitos higiénicos

• La inhalación de bioaerosoles

• Normalmente la evaluación del riesgo derivado de la exposición a agentes biológicos se realiza en función de:

• Las características del agente biológico potencialmente presente en el ambiente laboral, principalmente su virulencia

• Las condiciones de trabajo en función de: las características del lugar de trabajo, humedad, temperatura, disponibilidad de nutrientes, etc.,

• Las características del puesto de trabajo, actividades, tareas, procedimientos, equipos, herramientas, etc.,

• Las características del trabajador, su estado de salud, su susceptibilidad a determinados agentes.

• TRABAJADOR

• Las tareas con mayor riesgo de exposición a agentes biológicos son aquellas en las que el trabajador entra en contacto o manipula las partes más contaminadas del animal como son: las vísceras, el aparato genital (placenta, fetos, líquido fetal), el tubo digestivo y su contenido, la piel y el material específico de riesgo (MER)

• Los principales daños para los trabajadores de la industria cárnica derivados de la exposición a agentes biológicos son

• Dermatitis de contacto irritativas y alérgicas

• Asma y enfermedades infecciosas o parasitarias conocidas como zoonosis

• Brucelosis, Tuberculosis, Fiebre Q, Carbunco o antrax, Tétanos, Leptospirosis, Pasteurelosis, Turalemia, Listeriosis, Enfermedades gastrointestinales: Salmonelosis, yersiniosis, campylobacteriosis o enteritis vibriónica, Erisepela.

• Infecciones de la piel: foliculitis, etc., Toxoplasmosis, Teniasis Cisticercosis, Criptosporidiosis, Fiebre del valle Rift, Fiebre hemorrágica de crimea/Congo,  Ectima contagioso, Dermatofitosis, tiñas, Encelopatías espongiformes transmisibles (TSE)

• Infestaciones, Sensibilización, alergia: dermatitis, afección de las vías respiratoria, asma.

• MEDIDAS PREVENTIVAS

• Diseño adecuado de instalaciones.

• Mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria y útiles de trabajo,

• Mecanizar procesos e implantar sistemas neumáticos de succión o extracción de fluidos u otros materiales potencialmente infecciosos como los MER, vísceras o sangre.

• Disponer de medios adecuados para inmovilizar al animal en caso necesario, como métodos de aturdimiento, jaulas y cepos

• Disponer de herramientas seguras que eviten o minimicen la posibilidad de cortes o pinchazos

• Implantar un sistema de gestión de residuos según legislación vigente.

• Establecer un protocolo de actuación para la extracción, almacenamiento, transporte y eliminación del material MER que garantice la seguridad de las operaciones

• Sacrificio de animales enfermos en condiciones de seguridad para los trabajadores y para el resto de animales, para ello disponer de una nave aislada. Eliminación adecuada de los cadáveres según la legislación de residuos citada anteriormente.

• Implantar procedimientos que eviten estresar al animales

• TIPO DE EXPOSICION

• Disponer de un botiquín adecuado.

• Tratamiento inmediato de cortes y heridas.

• Evitar la exposición de heridas abiertas, para ello cubrirlas con apósitos estériles y usar guantes impermeables.

• Control sanitario de los animales en origen, todo animal que entra al matadero debe estar identificado

• Vigilancia de la salud de los trabajadores y recomendación de las vacunas pertinentes, como la vacuna del tétanos.

• Implantar un programa periódico de control de vectores, desratización y desinsectación.

• Formación e información de los principales riesgos y medidas de prevención.

• Medidas higiénicas

• No comer, beber o fumar, evitar llevarse las manos a la boca, los ojos o la nariz

• SECTOR ECONOMICO

• Agentes Potenciales 

• JORGE MARIO PEREZ ESPINAL  + MEDICINA DEL TRABAJO +  SALUD OCUPACIONAL  + UNIAJC  + 2020

• Las partes externas del animal (piel, pezuñas), los elementos contaminados (estiércol, camas de los corrales, maquinaria, herramientas, etc.), el sistema de climatización-ventilación, el aire exterior, el propio trabajador, etc., que son la fuente de los microorganismos conocidos en este sector como los alteradores de la carne.

• Lavarse las manos antes, después, y frecuentemente durante el trabajo

• Aseo personal antes de la comida y antes de abandonar el trabajo

• Utilización de EPI adecuados:

• Calzado de seguridad, impermeable, antideslizante.

• Guantes impermeables y de malla.

• Gafas, visores o pantallas de protección facial ante el riesgo de salpicaduras y proyecciones, principalmente a los ojos y la boca.

• Ropa de trabajo que cubra la mayor parte del cuerpo y mandil impermeable.

• Disponer de un lugar adecuado para el almacenamiento adecuado de los equipos de protección, mantenimiento y limpieza de los mismos y reposición de los defectuosos.