Actividad Semana 2

Nós do fluxograma

• Restaurante "COMALLI" Especialidad Mexicana

• Áreas de Producción

• Comalli (binary/octet-stream)

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• ÁREA DE RECIBO

• ALMACÉN

• COCINA CALIENTE

• COCINA FRÍA

• CAVA

• ubicada con la intención de que los proveedores ingresen sin interferir otras áreas del restaurante

• Aquí se guardan los productos que se utilizan en el restaurante, sus condiciones permiten mantener  los insumos en condiciones óptimas y seguras.

• Se encarga de elaborar los platos calientes del restaurante

• Efectúan labores de limpieza y porcionamiento de carnes, así como la preparación de buffets. 

• Guarda las bebidas del restaurante bajo condiciones específicas. 

• Requerimientos físicos 

• Requerimientos físicos 

• Requerimientos físicos 

• Requerimientos físicos 

• Requerimientos físicos 

• Bp 300 A (image/png)

• Básculas y equipo de medición para verificar el producto recibido

• Proveedor (image/jpeg)

• Recepciondealimentos (image/png)

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• Se necesita estantería adecuada, así como generadores fríos para conservar los alimentos

• el área de cocina caliente necesita hornos, estufas, parrillas cuchillos, mesas de trabajo, cazos, ollas, sarténes, cuchillos, licuadoras, campanas, etc. 

• Horno Combi Rational Hc006 Rag (image/png)

• se requiere de cuchillos, abatidores de temperatura, refrigeradores, etc.

• Skope Irinox Mf25.1 Plus Blast Chiller Shock Freezer (image/png)

• 8172526 K Cuchillo Para Despiece Hektor Hoja Con Alvéolos 300x300 (image/png)

• Estufa Multiple A Gas Amr 72 (image/png)

• estantería adecuada y clima que regule la temperatura del ambiente

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• New Inverter 1 (image/png)

• CUARTO FRÍO

• su función es conservar productos perecederos, los compartimientos en su interior deben estar aislados para que no se mezclen los olores 

• para un correcto funcionamiento de esta área se requiere de una cámara de refrigeración y acondicionadores de aire 

• Requerimientos físicos 

• Camaras Frigorificas Floristeria Garden (image/png)

• ÁREA DE LAVADO

• Dedicada a la limpieza de la loza del restaurante, así como vasos, cubiertos, etc.  

• Requerimientos físicos 

• el área de lavado necesita de tarjas, cubetas, manguera para escamochar, etc.

• Tarjas De Acero Inoxidabke 300x300 (image/png)

• Alumno: Victor Manuel Aguilar Pozos  (19514884) Nombre del curso: Diseño arquitectónico para cocinas profesionales.  Profesor: Raymundo Enrique Márquez Cerón.  Fecha de entrega: 28 de enero de 2021 Bibliografía: M.C Raymundo Enrique (2021) Planeación y equipamiento en la cocina, recuperado el 28/01/2021. 

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• Vic (binary/octet-stream)