Dietas modificadas en consistencia

Nós do fluxograma

• Dietas modificadas en consistencia

• Atienden situaciones en las que existen problemas para masticar, tragar o deglutir, así como en situaciones en las que exista dificultad para digerir

• Dieta de líquidos claros

• Dieta terapéutica, transitoria, modificada en consistencia y limitada en contenido nutrimenta; si existe acceso por vía oral, esta dieta suele ser el primer recurso de alimentación cuando se quiere dar reposo al tracto gastrointestinal y obtener algún aporte de energía. Este tipo de dieta resulta insuficiente en cuanto a contenido de energía y nutrimentos esenciales para todos los grupos de edad.

• Los líquidos utilizados en la dieta de líquidos claros deben tener una osmolaridad máxima de 250 mOsm/L, por lo que aquellos que rebasen esta cifra deben diluirse.

• NOTA No se recomienda su uso exclusivo por más de 72 horas por ser insuficiente en energía

• Dieta de líquidos generales

• Dieta terapéutica, modificada en consistencia e inadecuada en contenido nutrimental. Funciona como transición entre la diete de líquidos claros y la dieta suave; administra líquidos por vía oral a individuos incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos sólidos con el fin de cubrir sus necesidades energéticas. Proporciona alimentos en estado líquido o semilíquido a temperatura ambiente. También la componen alimentos que pueden ser llevados a consistencia líquida

• NOTA  Si se emplea durante más de dos o tres días, deben añadirse suplementos nutricionales líquidos o alimentos pasados por licuadora para mejorar la calidad de la dieta desde el punto de vista nutricional. Esta dieta debe ser prescrita para un uso a corto plazo (<5 días).

• Dieta puré

• Incluye alimentos líquidos y sólidos fáciles de deglutir; debido a que son elaborados triturando, moliendo o cortando los alimentos con el fin de conseguir una textura fina. Es una de las dietas más utilizadas en hospitales y residencias de la tercera edad. Se pueden considerar todos aquellos alimentos que puedan molerse, la consistencia específica se establece dependiendo la tolerancia del paciente.

• Características organolépticas en la preparación de la dieta: • Sabor: se debe cuidar el sabor para que sea apetecible para el paciente. • Textura: Fina sin fibras y sin pieles. La consistencia debe ser espesa para que se mantenga en la cuchara. • Color: No incluir colores oscuros y mantener una variación de colores entre diferentes purés en la misma comida procurando una presentación atractiva. • Aroma: Evitar olores fuertes para no ser rechazados por aquellos pacientes con sensibilidad olfativa. • Temperatura: Se proponen temperaturas templadas  

• Dieta suave 

• Esta dieta provee una alimentación nutricionalmente completa y equilibrada. Suele indicarse en pacientes con el diagnóstico nutricio de “Dificultad para morder/masticar”. Se incluyen alimentos de consistencia suave con un elevado contenido de agua para facilitar la masticación y deglución. De acuerdo a la edad y sexo del paciente se debe individualizar su textura en función del paciente y del momento evolutivo de su enfermedad.

• Alimentos que deben evitarse: •  Carnes excesivamente fibrosas. • Pan tostado, tostadas, totopos y cereales de desayunos secos. • Verduras crudas como zanahoria, pepino, jícama y cebolla.

• Dieta para disfagia

• La disfagia es la dificultad para deglutir los alimentos líquidos y sólidos, se puede clasificar según el lugar donde se presente (orofaríngea, esofágica, paraesofágica)  

• Según el grado de disfagia se deberá adoptar la consistencia de los alimentos sólidos o líquidos, modificando volumen, consistencia y textura.  

• Se encuentran las dietas líquidas, en las cuales podemos encontrar 3 tipos de viscosidad: º Tipo néctar: Es la consistencia menos espesa, se caracteriza por ser delgado como el agua y ser fácilmente vertida al caer en forma de hilo fino. º Tipo miel: Es un líquido que se define por ser más espeso que el tipo néctar, se caracteriza por su forma al caer en gotas gruesas y al no mantener su forma. º Tipo pudín: Es la más sólida, conocida como puré o tipo túrmix, la cual provee una dieta completa basada en alimentos más variados siendo una buena fuente de calorías, proteínas, fibra y agua

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