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EFECTOS NEGATIVOS DE LA ALTERACIÓN ALIMENTARIA EN LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES
Descrição
descripcion de algunos de los factores que se pueden observar en un alimento deterioredo
Sem etiquetas
microbiologia
Mapa Mental por
jhojan castro
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
jhojan castro
quase 7 anos atrás
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Resumo de Recurso
EFECTOS NEGATIVOS DE LA ALTERACIÓN ALIMENTARIA EN LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES
Reacción de Maillard
ETAPA TEMPRANA
GRUPO CARBONILO(AZUCAR O LIPIDO OXIDADO) + GRUPO AMINO (AMINOACIDO PEPTIDO O PROTEINA
BASE DE SCHIFF
COMPUESTO DE AMADORI
PH
ESCISIÓN
PEQUEÑAS MOLECULAS CARBOHIDRATADAS
ALDOLES, ALDIMINAS, CETIMINAS.
ETAPA FINAL
MELANOIDINAS
toxicos, mutagenicos, carcinogenicos
DESHIDRATACION MEDIA
REDUCTONAS DIHIDROREDUCTONAS
DEGRADACION DE STRECKER
PIRACINAS Y ALDEHIDOS OLOR Y SABOR DE LOS ALIMENTOS
DESHIDRATACION FUERTE
FURFURAL DERIVADOS (AROMA)
ETAPA AVANZADA
PERDIDA DE VALOR NUTRITIVO
REORGANIZACION DE AMADORI
CONDENSACIÓN
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