null
US
Entrar
Registre-se gratuitamente
Registre-se
Detectamos que o JavaScript não está habilitado no teu navegador. Habilite o Javascript para o funcionamento correto do nosso site. Por favor, leia os
Termos e Condições
para mais informações.
Próximo
Copiar e Editar
Você deve estar logado para concluir esta ação!
Inscreva-se gratuitamente
11964408
Proceso del cacao
Descrição
clasificacion de chocolatería y confitería
Sem etiquetas
confiteria
Mapa Mental por
diana laura gonzalez perez
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
diana laura gonzalez perez
mais de 6 anos atrás
27
0
0
Resumo de Recurso
Proceso del cacao
Transformación Intermedia
Tostado
120-140°C
Separación de la cáscara
Discontinuo y continuo
Reducción de ácidos
Reacción de Millard
Molienda
pasta de cacao
molino de impacto y de bolas
Prensado
Separación de parte líquida de sólida
Alcalinizacion
cacao en polvo
Polvo fino con compuestos para como carbonato de potasio
Transformación primaria
Grano de cacao fermentado y seco
Tipos
Cacao criollo
Cacao trinitario
Cacao forastero
Proceso
Cosecha
Extracción de pulpa
Fermentación
4-7 días
3 tipos de fermentación
45-50°C
Precursores de aromas
pH baja a 5
Lavado
Secado
6-8% humedad
Envasado
Transformación final
Chocolate líquido
Proceso
Formulación
refinado
40-50°C
conchado
45-55°C
Conchado seco, fase pasta y conchado líquido
Templado
Brillo
40-45°C, 28°C, 32°C
Estabilidad de grasas
Moldeado
Enfriamiento
Empaquetado
Celofán, plástico o aluminio
Aislar el producto
Quer criar seus próprios
Mapas Mentais
gratuitos
com a GoConqr?
Saiba mais
.
Semelhante
Dulces cocinados
Lizet Argueta
Introduce el texto aquí
Jaquelina Ibarra
Interpretação de Texto
Renata Luana
Como Estudar Química
Alessandra S.
Expressões em inglês #1
Eduardo .
Conjunções
GoConqr suporte .
Informática Básica
Neylor Farias Ma
História da Arte
GoConqr suporte .
QUIZ DE CIÊNCIAS - FÍSICA
Clean Maria Reis
Tipos: Reprodução
Andrea Barreto M. Da Poça
SIMULADÃO EA-HSG FATOS DA HISTÓRIA NAVAL PARTE 1
Aleks Harbour
Explore a Biblioteca