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Harina de trigo
Descrição
Harinas Mapa Mental sobre Harina de trigo, criado por Santiago Paz em 08-02-2018.
Sem etiquetas
harina
trigo
pan
harinas
Mapa Mental por
Santiago Paz
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
Santiago Paz
mais de 6 anos atrás
71
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0
Resumo de Recurso
Harina de trigo
Partes del grano
Salvado
Gérmen
Endospermo
- Parte interior del grano - Lleno de almidón y proteína
Amasado
La proteína de la harina se transforma en gluten
Gluten: sustancia elástica que absorbe el dióxido de carbono liberado por el leudante y hace que la masa aumente de tamaño
Tipos de harina
De trigo
Común
Integral
De fuerza (panificable)
Combinación de 2/3 harina de fuerza + 1/3 otro tipo de harina
Proporcionan volumen y textura óptimos
La masa crecerá más lentamente >> Pan más denso.
No de trigo
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