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Amasado
Descrição
Mapa Mental sobre Amasado, criado por Santiago Paz em 14-02-2018.
Sem etiquetas
amasado
temperatura
masa
panificación
pan
grado superior
Mapa Mental por
Santiago Paz
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
Santiago Paz
mais de 6 anos atrás
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Resumo de Recurso
Amasado
Temperatura final de la masa
Entre 22ºC y 27ºC
A partir de 25ºC aumenta la fuerza y la tenacidad lo que favorece la marcha de la fermentación
<25ºC
Aumenta la extensibilidad; frena la fermentación; y disminuye la fuerza
Si la temperatura es extremadamente baja provocará ampollas en las cortezas de los panes.
Depende de dos factores:
1) De la temperatura del obrador
2) De la temperatura de los ingredientes
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