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Descrição
Mapa Mental por Victória Nunes, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Victória Nunes
quase 7 anos atrás
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Bebida Láctea
- Leite + Soro de Leite + Polpa de fruta
Anotações:
- Qualquer tipo de leite, tanto desnatado, integral ou semi. Soro, de preferencia, reaproveitado da fabricação de queijos.
- Bebida láctea fermentada
- Soro fresco de queijo
- Açúcar e estabilizantes
- Aquecimento à 65ºC
- Leite integral
- Aquecimento à 85ºC por 15 a 30 min ou 90ºC durante 5min
- Resfriar a mistura
- 45ºC fermentação rápida
- 35ºC fermentação lenta
- Fermento lácteo termofílico
- Formação de coalhada sólida a um pH 4,5 até pH 4,7
- Corante e aroma ou polpa de fruta
- Envase e armazenamento sob refrigeração de 5ºC até 10ºC.
- Envase e armazenamento sob refrigeração de 5ºC até 10ºC.
- Corante e aroma ou polpa de fruta
- Formação de coalhada sólida a um pH 4,5 até pH 4,7
- 45ºC fermentação rápida
- Resfriar a mistura
- Aquecimento à 85ºC por 15 a 30 min ou 90ºC durante 5min
- Leite integral
- Aquecimento à 65ºC
- Açúcar e estabilizantes
- Soro fresco de queijo
- É o resultado da mistura do leite e soro de leite adicionado ou não de produto ou
substância alimentícia, gordura vegetal, leite fermentado, fermento lácteo selecionado e
outros produtos. O produto deve conter no minimo 51% de base láctea do seu total.
Anexos de mídia
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