microbiologia de alimentos

Os primeiros métodos para a conservação dos alimentos foram secagem, adição de sal ou açúcar e fermentaçã
Alimentos enlatados industrialmente
1. esterelização comercial
  1. aquece os alimentos enlatados para destruir endoporos de clostndium botulinum
2. a deterioriação por bactérias
  1. geralmente se deve a procedimentos de aquecimento ou vazamento
3. alimentos enlatados estocados acima de 45°C
  1. podem estar estragados pelos anaeróbicas termofilos
4. esterelização comercial dos alimentos
  1. é efetuada em vapor sob pressão em uma rotatória
5. endoporos de termofilos podem sobreviver a esterilização comercial
Empacotamento asséptico
1. Materiais pré-esterilizados são montados em pacotes e preen- chidos assepticamente com alimentos líquidos esterilizados pelo calor.
Preservação de alimentos por alta pressão
1. Alimentos embalados tanques de água pressurizada.
  1. destrói microrganismos não patogênicos que tendem a diminuir a vida útil dos produtos.
O papel dos microrganismos na produção de alimentos
1. queijo
  1. a proteína caseira do leite forma o coalho
    1. pela açao da bactéria produtora de acido lactica ou de renina
  2. o crescimento de microorganismos no queijo é denominado maturação
2. outros laticineos
  1. o leite comercial é feito apos deixar as bactérias lacticas crescerem no leite desnatado por 12h
3. bebidas alcoólicas e vinagres
  1. acetobacter gluconobacter oxidam o etanol presente no vinho em ácido acelico (vinagre)
  2. carboidratos obtidos de cereais, batatas, ou melado, são fermentados por leveduras para produção de cerevejas e destilados
4. outras fermentações
  1. os açucares são fermentados pela levedura em etanol e CO2
    1. o CO2 faz com que o pão cresça
a conservação dos alimentos eram o ressecamento, adição de sal ou açucar e fermentação
Radiação e preservação de alimentos industriais
1. radiação gama
  1. utilizados para esterilizar alimentos, matar insetos e vermes parasitos e prevenir o brotamento de frutas e vegetais.

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	Criado por Amanda Moura quase 7 anos atrás